怎样判别新鲜的鸡蛋？鹌鹑蛋更适合孩子

如今连买鸡蛋也变得很复杂：柴鸡蛋、低胆固醇鸡蛋、高碘鸡蛋、高硒鸡蛋等。所谓特种鸡蛋对健康真的有作用吗？蛋黄和蛋壳的颜色和鸡蛋品质又有什么关系呢？此外，究竟什么样的鸡蛋才是新鲜蛋？这些都是有门道的。

要点1：怎样判别新鲜蛋

新鲜的鸡蛋有几个要点：

第一，天然新鲜蛋表面有一层雾一样的薄层，叫作蛋壳膜。太光滑的蛋不新鲜。

第二，新鲜的鸡蛋同样重量下手感比较沉，因为水分没有蒸发，气室比较小。

第三，如果打开来看，新鲜的鸡蛋摊开面积小，呈圆形，蛋黄在正中间，向上鼓鼓着。如果仔细看，蛋黄的两边还有细细的螺旋形白色带子拴着。

第四，如果煮熟了，新鲜的鸡蛋不容易剥壳，蛋白可以剥出三层来。如果从来没有见过蛋黄两边的带子，那么很可惜，您恐怕很少买到新鲜鸡蛋。如果蛋黄到处游走，就更不新鲜了。再进一步，便是散黄蛋，那是鸡蛋能吃的最后极限了。

要点2：不用迷信柴鸡蛋

鸡场所养的蛋鸡吃的都是科学

配方的饲料，其中营养十分全面，但是却不可能像自然中的饲料那样“口味”丰富。自由取食的散养鸡可以吃到青草、小虫、谷粒和草籽等天然的“风味食品”，蛋中产生的味道自然比较丰富，而鸡场饲养的鸡一年四季吃一种混合饲料，自然味道单调。

从营养价值来说，柴鸡蛋的脂肪含量较鸡场蛋约高1%左右，胆固醇含量也较髙，不饱和脂肪酸含量无显著差异。柴鸡蛋的唯一好处在于，其中磷脂含量和OMEGA—3不饱和脂肪酸高于鸡场蛋。然而，改变蛋鸡饲料当中的脂肪来源，如添加亚麻籽油和鱼粉等，也可以使鸡场蛋中的OMEGA—3不饱和脂肪酸含量明显上升。

总的来说，柴鸡蛋和鸡场蛋的营养价值各有千秋，很难说孰优孰劣。

要点3：品鹏蛋安全性高

鸡蛋虽然营养丰富，但其中也容易富集污染物质和病菌，例如二恶英、多氯联苯、有机氯农药等，还有沙门氏菌。因此，很多品牌鸡蛋注重饲料的安全性，有的鸡蛋还经过特殊的表面杀菌处理，使消费者又多了一层安全保证。所以，如果

经济上能承受得起，选择品牌蛋是比较好的，只是一定要注意新鲜度。

鸡蛋中的成分受饲料因素影响较大。通过改进饲料的配方，可以有效增加鸡蛋黄中矿物质的含量，降低其中的胆固醇。例如，饲料中增加硒可以生产富硒鸡蛋，有利于老人预防心血管疾病，增加锌含量则有助于预防儿童和老人的锌缺乏问题，对提高免疫力、改善视力有好处，减少蛋黄中的胆固醇，可以使老年人每天放心吃一个鸡蛋。但要记得，鸡蛋体积太小，不可能提供很多的矿物质。人对硒这样的营养素需要量小，高硒鸡蛋有帮助；钙每天的需要量大，“髙钙蛋”基本上帮不了多少忙。

亲贝网提示：

鹌鹑蛋更适合孩子？鹌鹑蛋与鸡蛋的营养价值大体相似，蛋白质的质最也相似，都是最容易消化吸收的蛋白质。只是鹌鹑蛋所含脂肪略高于鸡蛋。其中磷脂特别丰富，维生素~维生和硒的含量也略高。其中磷脂对幼儿的神经系统发育很有帮助，维生素A则可以帮助孩子提高抗感染能力。同时，由于鹌鹑蛋个体小、口感细腻，比鸡蛋更容易咀嚼，所以更适合幼儿食用。