香椿的营养价值及食用注意事项

　　香椿又名香椿芽，大红椿树、椿天等，是早春上市的树生蔬菜。初春时节，芽类蔬菜口感好，顺应时令，香椿芽也是应季节而生。早春的香椿头无丝，有浓郁的香味儿，尤以山村农家小院中的那种野生头茬香椿芽最佳。由于价格不菲，香椿也被民间称为野菜中的贵族。

　　香椿不仅维生素含量丰富，还含有丰富的微量元素，药用价值和食用价值都非常高。其主要功效为：清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫。具体说有以下五点：

　　1、香椿含有钙、磷、钾、钠等成分。有补虚、壮阳固精、补肾、养发生发、消炎止血止痛，行气理血，健胃等作用。

　　2、香椿中含有维生素E和性激素物质。具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。

　　3、香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

　　4、香椿含有胡萝卜素，胡萝卜素在体内可转变为维生素A，可以预防干眼病，增加机体免疫力。

　　5、香椿的挥发性气味可以杀蛔虫。

　　早在汉朝，香椿就深受皇上及宫廷贵人的喜爱，唐朝更将香椿作为贡品。北宋苏轼也曾盛赞:“椿木实而叶香可啖”。故香椿也被称为“树上蔬菜。”绿叶红边，香味浓郁，每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴，其营养高于很多蔬菜，可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、煎香椿饼、椿苗拌三丝、凉拌香椿、香椿皮蛋豆腐等。

　　一般人群都可以食用香椿，但中医将香椿归为发物，食用易诱使痼疾复发，故慢性病患者应少食或不食，比如患有慢性疾病的人、有眼疾的人、过敏体质和抵抗力差的人、胆结石患者和阴虚、燥热的患者。

　　来源：山西晚报