让宝宝摄取更多营养的6种蔬果

蔬菜中所含的纤维素、半纤维素和母质素是我们日常膳食中膳食纤维的主要来源。它可以促进肠道蠕动，利于排便，可减少胆固醇等物质的吸收，因而是孩子们日常饮食中不可缺少的食物。

拌茄子

原料：茄子1根、大蒜1瓣、麻酱适量。

制法：

1. 将茄子洗净，对剖开，入蒸锅蒸熟后放凉，撕成丝待用。

2. 用凉开水将麻酱调稀，加入精盐调味后备用。

3. 把蒜剁成泥，与麻酱一起倒入茄子丝中拌匀即可。

小贴士

蔬菜中的草酸会影响食物钙、铁的吸收，草酸是有机酸，可溶于水，故使用含草酸过多的蔬菜时，可先将蔬菜在开水中烫一下，去除大部分草酸，以利于钙、铁的吸收。吃青菜时，不要把外层的叶子扔掉，因为青菜外层叶子的维生素C含量比内层中多，叶部比茎部含量多。

酸甜萝卜片

原料：白萝卜50克、胡萝卜50克。

制法：

1. 胡萝卜洗净、切片待用。

2. 白萝卜洗净，切片，放盘中加盐，用手捏，直至将萝卜片捏软。

3. 白萝卜片用清水洗，挤干水分后与胡萝卜片一起放入干净的盘中。

4. 在胡萝卜片与白萝卜片上撒上白糖，放入白醋和味精，拦匀后放置10分钟即可信用。

小贴示

维生素C在摄氏80度以上的条件下，快速烹调损失较少，帮制作蔬菜时应急火快炒。热力越高，时间越短，损失越少。维生素C在酸性环境中比较稳定，炒菜时加点醋，或凉拌加醋可减少维生素C的损失。

奶油花椰菜

原料：绿、白花椰菜各100克，面粉30克，奶油20克，鲜奶100毫升。

制法：

1. 将绿、白花椰菜切成小朵洗净，在水中煮熟，装盘。

2. 制作奶油汁，淋在花椰菜上即可。

奶油汁制法：

1. 锅中放入奶油，加热使其融化。

2. 将面粉加入融化的奶油中拌炒，直到面粉完全无凝结的颗粒。

3. 倒入鲜奶，转小火，和面粉一起拌匀。

4. 在奶油汁中倒入少许盐调味。

小贴示

蔬菜要先洗后切，随切随炒，不要放在水里久泡，否则其中的维生素C就会溶于水中而流失。铁、铜离子可加速菜中维生素C的氧化。在烹饪时，尽量减少菜与铁、铜食具的接触，有的菜可用手撕开，而不用刀切。炒菜时最好不要用铜制餐具。

同蔬菜一样，水果中蛋白质、脂肪的含量很少，但含有丰富的人体必需的维生素、矿物质和膳食纤维，对于孩子的健康生长有着重要的作用。水果中含有大量的果胶，是孩子日常饮食中膳食纤维的重要来源，它不参与体内的生理代谢，但可以促进孩子的肠道蠕动，促进排便，减少有毒、有害物质在肠道内的吸收，并能缓解便秘。

小提醒：水果中果糖含量高，过多食用会影响孩子食欲，帮在给孩子吃水果时也要注意适量，一般一天1~2只为宜。

山楂粥

原料：去核山楂30克、糯米50克。

制法：

1. 山楂洗净待用。

2. 糯米淘洗干净，放入锅中，加适量清水用旺火烧煮。

3. 待水沸腾后放入山楂，转小火熬粥，粥成后放入白糖调即可。

小帖示

生吃水果一定要削皮。由于水果发生病虫害时，往往用家药喷杀，家药会浸透并残留在果皮中，因而果皮中的家药残留比果肉中高很多。长期摄入会对健康千万不利的影响。

菠萝羹

原料：鲜菠萝肉100克、小番茄50克、藕粉15克、冰糖适量。

制法：

1. 菠萝切丁，小番茄切丁，待用。

2. 藕粉用少许清水稀释调好待用。

3. 锅内放适量清水，放入菠萝丁、小番茄丁和冰糖，沸腾后转小火煨2~3分钟，并倒入调好的藕粉，边倒边搅匀；再次沸腾后，冷却即可食用。

小贴示

吃水果时不要用酒精消毒，因为酒精虽能杀死水果表层细菌，但会引起水果色、香、味的改变，酒精和水果中的酸作用，会降低水果的营养价值。

水果布丁

原料：樱桃、菠萝、苹果、葡萄各50克、琼脂适量。

制法：

1. 将各色水果洗净、切丁待用。

2. 琼脂加适量水，放入锅中烧煮。

3. 待琼脂完全融化后，熄火，倒入准备好的水果丁。

4. 待布丁冷却后放入冰箱，食用时切块装盘即可。

小贴示

忌用菜刀削水果，因菜刀常接触肉、鱼、蔬菜，会把寄生虫卵带到水果上，使宝宝感染寄生虫病。尤其是菜刀上的锈和苹果所含的鞣酸会起化学反应，使苹果的色、香、味变差。