酸奶口味各不同 如何挑选合适的酸奶？

现在，不少市民都喜欢喝酸奶。可是，每当走进超市，市民们发现，各种名目的酸奶让人“眼花缭乱”，如原味酸奶、风味酸奶、酸性乳饮料等。

也因为名目不同，不同酸奶的价格也不一样，从两块左右一包到十几元一瓶。记者发现，越是声称含有多种益生菌的酸奶售价越高。

专业人士则称，酸奶分为活菌型和杀菌型两大类，和纯牛奶相比，酸奶所含的乳酸菌有益于人体健康，但并非越贵的酸奶越好。

市场上酸奶 种类名目繁多

在神火大道旁的一家超市内，有近10种不同名目的酸奶：原味酸奶、风味酸奶、绿茶酸奶、红枣酸奶、杂粮酸奶、哈密瓜味酸奶、甜橙味酸奶等。

现在，几乎所有的大型超市都设置有“酸奶”专柜。连续几天，记者走访市区的多家大型超市发现，在这些超市的“酸奶”专柜上摆放着多种不同种类的酸奶。

在神火大道旁的一家超市内，记者看到，有近10种不同名目的酸奶。

这些酸奶有的标注为“原味酸奶”、有的标注为“风味酸奶”、有的标注为“绿茶酸奶”、有的标注为“红枣酸奶”、有的标注为“杂粮酸奶”，有的标注为“哈密瓜味酸奶”、有的标注为“甜橙味酸奶”等。

记者注意到，在一些酸奶的外包装上，还特别标注含有保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌、嗜热链球菌等，有些则标注有“每百毫升含有活性C菌300亿个”等字样。

此外，几乎所有的酸奶外包装上都在显要处标记着“益生菌”字样。也正因为不同酸奶外包装上标注所含的益生菌不同，价格也不一样。比如，最便宜的是塑料袋包装的原味酸奶，每袋售价为2元钱，而相对比较贵的是瓶装的，500ml的售价在15元钱左右。

在其他几家大型超市走访时，记者也发现了不同名目的酸奶，只不过不同品牌的酸奶外包装上所标注的内容不同。

市民分不清酸奶和酸性乳饮料

市民坦陈，买酸奶都是看品牌，觉得品牌知名度高的酸奶，质量应该更有保障，她不懂酸奶外包装上标注的所含的不同益生菌的意思。

在几个大型超市走访的时候，记者也见到了不少正在选购酸奶的市民。

面对货架上的酸奶，一些市民也表示他们不懂酸奶外包装上标注的所含菌类的意思。

“我买酸奶都是看品牌，我就是觉得品牌知名度高的酸奶，质量应该更有保障。”市民韩女士称，她不懂酸奶外包装上标注的所含的不同益生菌的意思，“除了选品牌外，我喝着哪种好喝就买哪一种”。

市民张博英则称，她儿子喜欢喝酸奶，每次到超市都是儿子随便挑选，“我也不懂孩子喝哪种好，随他自己选”。

在采访中，记者发现，市民除了不懂酸奶外包装上标注的所含菌类的意思外，多数市民分不清楚酸奶和酸性乳饮料。

记者注意到，多数标注含有益生菌的酸奶均摆放在冷藏柜上，而一些酸性乳饮料则摆放在普通货架上。

“按照我自己的理解，酸奶和酸性乳饮料应该都是酸奶，应该都含有牛奶。”市民段琳说。

酸奶要比纯牛奶更有营养

酸奶中所含的乳酸菌对人体健康有利，也有一定的保健功能，从这种意义上，可以理解为“酸奶比普通牛奶的营养价值高”

那么，酸奶应该如何定义呢？

相关资料显示，酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

目前，市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。

商丘职业技术学院园林食品加工系副主任袁仲称，酸奶也可以简单理解是牛奶经过过滤、净化、杀菌、冷却等预处理程序后的奶产品。

“通常情况下，经过预处理后的牛奶冷却到42℃左右，再按照1:1的比例添加保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌两种菌，然后在生产车间内发酵两个半小时到3个小时，最多不超过4个小时就会成酸奶了。”袁仲说，按照国家规定，只有添加保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌两个菌种制作而成的才能叫酸奶。

一些乳制品的厂家添加其他菌种后，严格意义上，这类奶产品已经不能“自称”酸奶了，而应该注明为“风味发酵乳”。

“酸奶中所含的乳酸菌对人体健康有利，也有一定的保健功能。”袁仲说，从这种意义上，可以理解为“酸奶比普通牛奶的营养价值高”。

不建议饮用酸性乳饮料

在走访中，记者发现，酸奶的成分表中，主要成分为“生牛乳”及其他一些添加剂，而“酸性乳饮料”的主要成分则是“饮用水、白砂糖、奶粉”等。

袁仲说，酸奶可以大致分为两种类型，一种是活菌型的，一种是灭菌型的。灭菌型的酸奶即是在经过发酵之后，再一次灭杀对人体有害的菌类。而酸性乳饮料也可以大致分为两种类型，一种是调配型的，一种是发酵型。调配型的酸性乳饮料主要通过勾兑而成的，而发酵型的乳饮料是经过益生菌发酵而成的。这两种酸性乳饮料的主要成分多数奶粉、纯净水和白砂糖等。

“酸性乳饮料和酸奶相比，可能口感更加好一些，但酸性乳饮料和酸奶相比要稀一些。”袁仲说。

值得注意的是，发酵型酸性乳饮料又分为含活性乳酸菌和非活性乳酸菌两种，区分的方法也很简单，通常情况下，市民在超市冷藏区看到市是活性乳酸菌饮料，在常温区看到的则是非活性乳酸菌饮料。

袁仲认为，虽然近些年酸性乳饮料受到人们喜爱，一些消费者也会将其误认为是酸奶，但事实上，酸性乳饮料不是酸奶，只能称之为饮料，这可以从配料表中看出来。

根据袁仲教授的提示，记者对比发现，和酸奶相比，酸性乳饮料的主要成分中的确多为“奶、水、糖、酸味剂”等，此外还标明添加了增稠剂、甜味剂、稳定剂、消泡剂、抗氧化剂等各种类型的添加剂。

此外，其他添加了水果、杂粮或其他成分的酸性乳饮料也含有添加剂等。

袁仲称，就营业价值来说，酸性乳饮料不及酸奶，因而如果没有必要的话，不建议饮用酸性乳饮料，尤其是儿童，长期饮用可能造成肠胃不适等。

自制酸奶最好及时饮用

采访中，记者还发现，在市场上各种酸奶热销的同时，一些市民也开始在家中自制酸奶。

在家住香君的市民蒋女士家中，记者见到其自制的酸奶。

记者注意到，和超市所售酸奶不同，蒋女士自制的酸奶上面有薄薄的一层析出液体。记者尝一口发现，自制酸奶比超市所售酸奶的要酸一些，口感不是太好。

蒋女士称，她之所以自制酸奶，是因为她认为自制的酸奶喝起来更加健康，但制作过程中，对温度和时间的控制也比较随意。

对于家庭自制酸奶，袁仲认为，通常情况下，超市所售的酸奶是在经过严格的生产加工制作出来的，卫生条件也更有保障。家庭自制酸奶容易出现不好控制时间和温度的问题，一旦有不利于人体的杂菌进入酸奶，饮用后很可能会给人体带来不利影响。

袁仲建议，最好不要在家内自制酸奶，如果自制的话，一次不宜制作太多，并保证在3个小时左右食用完毕等。

“在选购酸奶的时候，应当先看生产日期和保质期，并要确定外包装无破损等。”袁仲提醒。

市中心医院医生刘伟民说，市民是否适合饮用酸奶，应根据自己的体质确定，也并不是价钱越高的酸奶越好，如果饮用酸奶后，出现肠胃不适等情况，就应做到不饮用或少饮用。