早餐吃油条 千万小心铝超标

早餐吃油条 千万小心铝超标（亲贝网qinbei.com配图）

专家称正规厂家生产的油条精为合法添加剂

记者走访发现，实际操作中添加剂使用量难以控制。

近日网上曝出“油条精”长期使用可导致“脑残”的消息。这让许多喜欢把油条当早餐的市民多了几分恐慌。昨日，记者从长沙市质监局获悉，正规厂家持证生产的“油条精”为合法食品添加剂，合理规范使用并不会产生安全隐患。但该如何合理规范使用？记者采访发现，相关标准笼统无定量，小摊贩严格按照标准规范添加有点不现实。

　　添加剂难控制使用量

记者走访高桥批发大市场三区专卖食品添加剂的一些店铺，发现这个市场上存在的“油条精”主要由重庆迎龙化工厂生产，品名即为“油条精”。一包500克包装的油条精，有质监部门颁发的生产许可证，包装上印有“本品专用于炸油条”的字样。商家告诉记者，这样一包500克的油条精价格为3～5元，能与50斤面粉搅拌后炸出大油条。一般炸油条的小摊都会添加这种“油条精”，添加过后的油条能达到蓬松的效果。

油条精在炸油条过程中主要起到膨化作用，过多使用膨化剂能减少原料成本。因而，一些商家可能因此过多添加油条精。

市面上“油条精”的“参考用量”一栏写着“按GB2760-2011标准规定适量添加”。记者随后查询该标准，硫酸铝钾（硫酸铝铵）在油炸食品中的最大使用量是“按生产需要适量使用”，并无明确规定确切的合理添加数值，不过，该标准在“备注”一栏写明“铝的残留量要小于等于100mg/kg”。那么，又如何保证使用过油条精的油条煎炸后其铝的残留量达到此标准？记者试图在油条摊贩、食安专家处获得答案，却无果而返。

人的铝摄入量容易超标

“油条精”的主要成分是硫酸铝钾（硫酸铝铵），即常说的明矾。长沙市质监局食安处胡处长告诉记者，人们对“油条精”的担忧主要是担心铝元素会影响身体健康。“如果油条精是正规厂家生产的就是合法添加剂。”胡处长说。

长沙县工商局工作人员童旺芝告诉记者，目前已有研究发现，老年性痴呆症与铝有密切关系，铝对人体的脑、心、肝、肾功能、免疫功能都有损害。世界卫生组织1989年正式将铝确定为食品污染物加以控制，并提出成年人每天允许铝摄入量为60mg。

童旺芝介绍，除油条、油饼，含铝的发酵粉、膨松剂还常用于蒸馒头、花卷、糕点等。除了可能从氢氧化铝、胃舒平、安妥明铝盐、烟酸铝盐、阿斯匹林等药物中摄入铝外，每人每天可能要从食物中摄人8mg～12mg的铝。再加上一些铝制的炊具、餐具，使铝溶在食物中而被摄入的约4mg。因此，稍不留神，铝的摄入量就会超标。