吃货食游计划 以美食的名义去旅行

　　奶酪圣地的火锅之行

　　目的地：瑞士 格鲁耶尔 Gruyère

　　格鲁耶尔坐落于阿尔卑斯山脚下，这里的景色与《阿尔卑斯山少女》所描绘的如出一辙，美得犹如梦境，这里更是滑雪爱好者的天堂，而运动过后吃上一顿奶酪火锅来补充热量是当地人的习惯。奶酪火锅是瑞士最具代表的菜肴之一，是运用多个品种的奶酪调和出的风味火锅，但无论配方怎样变化，格鲁耶尔奶酪都是绝对的主角。它的诞生地弗里堡州南部山区的格鲁耶尔则是瑞士奶酪的“圣地”。格鲁耶尔奶酪源于14世纪，在17世纪的时候就已经举世闻名，它的口感非常好，味道鲜润，即使吃不惯奶酪的人也能接受。欧洲的美食家非常热爱这种奶酪，据说因其充满着阿尔卑斯山的青草香。

　　奶酪火锅是瑞士最出名的冬季食物，也是领略奶酪滋味的最好方式。奶酪火锅在瑞士是最平民的食物，如果去餐厅，它也往往是最物美价廉的菜式。在小镇格鲁耶尔，一个奶酪火锅不过21瑞郎左右，折合人民币120元出头，两个人享用十分轻松惬意。瑞士的奶酪火锅有好多种奶酪搭配方式，最传统的是用一半格鲁耶尔奶酪、一半爱蒙塔尔奶酪做锅底。溶解奶酪要使用当地出产的白葡萄酒，一个小锅大概要用去半瓶，溶化后再用面粉搅拌使其粘稠。有经验的大厨最后会往里加一点儿樱桃酒，让奶香更热烈奔放。

　　与中国的火锅不同，奶酪火锅的主角是锅底。能够更多吸附奶酪的面包块是最好的选择，另还可配一些根茎蔬菜，浓香与清爽缠绕在一起，是最温柔缠绵的味道。

　　食肆：Gruyere Traditions Hotel Restaurant

　　格鲁耶尔最出名的传统酒店，下设一间室内外都可以用餐的小餐厅，后厨就像一个传统手工食品作坊，可以吃到最够味的瑞士奶酪火锅。

　　寻找世界上最好吃的牛肉

　　目的地：澳大利亚 悉尼 Sydney

　　和牛，是日本人的牛，但现在它也属于澳洲。到澳洲吃和牛，价钱亲民不少。6月是牛只宰杀的旺季，味道最为丰润肥美。到澳洲吃和牛没有繁冗拖沓的神秘感，一手交钱一手交肉，味道却仍然是世界上最棒的。1990年日本和牛的基因来到澳洲，与100%纯种的澳洲安格斯牛杂交，产生了第一代“F1”和牛。F1和牛又与纯血和牛基因杂交，后代便是“F2”。现在澳洲和牛已经繁衍至“F4”，93.75%和牛血统，堪称史上最帅，也被称为纯种澳洲和牛。

　　市面上出售的多是F1和F2，配种费用天价的“F4”基本上是仅供观赏。澳洲和牛完全采用日本人养和牛的方式，喂养玉米、蚕豆等饲料，大理石纹油脂细腻丰富，肉质柔软多汁，嫩滑香醇。最牛的和牛肉产自著名的Blackmore农场，农场主严格采用日本式的饲养方式，更十分关注牛的心理健康，谷饲时间长达500到600天，用手心捧出澳洲最顶级的9+和牛。这里的肉几乎全部销往了澳洲顶级餐厅，普通人通常没有这个口福。不过要想在悉尼买到纯正的Blackmore澳洲和牛，有一个地方还是可以满足你的。那就是位于悉尼皇后大街的Victor Churchill肉铺旗舰店。这间店装修得如同奢侈品殿堂，那块最顶级的9+Blackmore就是此间的顶级限量版，可以想像吧!

　　不想太奢侈，Kobe和牛是个好选择。在悉尼唐人街的华人肉铺就能买到，价钱高一点但总体可以接受。买一块回家自己烤是现在澳洲当地人的一种风尚。澳洲吃和牛的方式很多，但日式料理方式才是主流，刺身、涮火锅、或者是锄烧都能找到。很多名人经常在享用和牛时被小报拍照，显得很洋气。当然，用作煎牛排也不错，国际连锁的Meat&Wine扒房，提供质量相当好的中档级别和牛肉，来瓶澳洲本地红酒佐餐，价钱较北京Meat&Wine健在时便宜近一半，不要太舒坦啊!

　　食肆：Moo Gourmet Burgers

　　招牌和牛汉堡，牛肉夸张的厚，夸张的香滑多汁，夸张的爽嫩弹牙，还夸张地透出一股神奇的咸香微辣。虽然是平淡无奇的一个汉堡，却因为那块和牛而变得无比精彩。除此之外，此间还有悉尼最好的炸薯条。

　　血拼歇晌来碗云吞面

　　目的地：中国 香港 Hongkong

　　10月香港购物的打折力度虽然不及圣诞季，但很多内地银行会专门针对国庆黄金周推出多项优惠政策，加之此时正值换季打折的时间，不论大店小店都有折扣可淘。所以，黄金周去香港血拼还是个很不错的选择。

　　血拼之余必定要尝尝香港的特色小吃歇歇脚。香港的很多小吃虽然登不上台面，只能藏身在小巷小店之中，但却代表着一种香港的饮食文化，云吞面便是最有代表性的一款，也是最让人难忘的美味。廉价、快速、传统、美味是云吞面的标签，但也不要单纯地以为几颗馄饨一把面加点汤就叫云吞面。正宗的云吞面需要“三讲”：一讲面，地道的面要从面粉加鸡蛋做起，而且最讲究的应该一点水都不用，完全靠鸡蛋和面。这样做出来的面煮出来带点韧度，吃到嘴里非常爽脆;二讲云吞，皮薄如纸(一两面团可开32块皮)，另外关键在于里面的馅，瘦肉、肥肉、鲜虾相互搭配，瘦肉有甜，肥肉带甘，虾仁够鲜，实乃绝配。其中虾仁的处理最为讲究，需先放盐，并佐以地衣末(一款珍菌末)混合炒香的芝麻末一起搓，直至产生胶汁才可以用来做馅儿;三讲汤，主料一定是大地鱼(一种小海鱼干)，连同排骨(或猪骨)及大量虾米虾子一起煲5到6个小时，必是文火慢煲，以汤表面不起波澜为宜，这样熬出的汤才清澈、鲜甜。另外，辨别云吞面好坏还有一招：韭黄一定不能缺。而正宗的云吞面店是这样上桌的：面条用汤匙顶着(以避免面条过度浸泡而影响口感)，云吞在最底层，几根韭黄漂在碗面。正常的分量，港人俗称“细蓉”，肚子

　　饿的话你可以叫“大蓉”，分量增加一倍。饭量小，喊一句“伙计，来个细蓉扣底”，就是“细蓉”一半的分量。

　　食肆：麦奀云吞面世家(中环店)

　　有着香港最美味云吞面的麦奀云吞面世家，云吞面每碗港币32元，只普通餐馆米饭碗大小，汤清醇，面爽滑劲道，鲜虾云吞也脆韧鲜甜。虾籽捞面，味道浓郁非常，同样值得一试。

　　来自天堂的芬芳

　　目的地：意大利 皮埃蒙特 Piemonte

　　欧洲人把白松露称为闪电的女儿。产地狭小、产量不多且季节性非常强的白松露几乎可以称为“一粒千金”。意大利皮埃蒙特阿尔巴的白松露，从古罗马时期就开始被称颂为最好的白松露，所以每到十二月便会有众多爱吃之人慕名来到阿尔巴想要抢先品尝这道珍馐。白松露的生长范围一般都在林木聚集的树丛间，完全是野生的无法培植，需要靠猎狗或猪去寻找，而且和长白山里找野人参的捞山客一样，找松露完全是要靠经验加运气，这门手艺还是家传的，要是没这个本事，守着产松露的林子都不知道怎么下手。从一个专业食客的角度来说，白松露长在不同的树下味道是不一样的。生长在橡树上的白松露味道会更浓、更有渗透性;而长在柠檬树边上的白松露会有强烈的芳香气味，颜色较淡。好的年份，白松露的总产量也只有3吨，加之运输和保鲜都极其困难，所以白松露的价格一直居高不下。食用白松露，不能加热，也不能大口咀嚼。它更像一种香料，用专业刀具刨成极薄的片儿，现刨现吃，盈盈几块碎屑，洒在意大利面或浓汤上，便能起到斗转星移、翻天覆地的效果。薄软轻盈如雪片，入嘴消融柔若无物，香气却足令人齿颊留香毕生难忘。白松露被称为餐桌上的钻石，因为它与钻石一样，在未经雕琢之前如石头一般平庸，但是一旦切开了，一个拥有大理石纹路，象牙色花纹，香气四溢的白松露便犹如经过打磨的钻石一般变得耀眼夺目。白松露的味道至今都是个谜，名厨Carlo Cracco说，白松露有如乌托邦“虽然知道却描摹不出，可以察觉却无法咀嚼，虽然靠近，却抓不住它的精魂”。法国人曾用麝香、精液和经年未洗的床单味来形容松露散发出的复合芬芳，那也是一种诱发人类原始冲动的、性欲的味道。但白松露的芬芳又岂能有固定的词汇概括，一千个人心中有一千个哈姆雷特，或许只有上帝才能清楚描述它。

　　食肆 Osteria Italia

　　坐落在阿尔巴城市中心的一家小店，制作传统意大利美食，并且提供最具盛名的Barolo。浪漫的环境和地道的美食使它成为许多旅行者到达阿尔巴后想要最先品尝的餐厅。