素食餐厅巡礼

　　出品：鲜、特、新

　　素食餐厅对菜肴出品的要求非常严格：首先是原材料必须新鲜。素食餐厅每天都要耗费大量的时令蔬菜和干鲜果品，这些原材料要求新鲜，防止因蔬菜腐烂变质而引起不必要的浪费;其次菜品有特色，素材的选料比较便宜，但菜色有特点所以能够吸引到顾客来消费。素食不仅讲究选料，在制作工艺上下功夫，常常在菜肴上加入一些文化内涵;保持素食的原汁原味，不加人工色素，口感不能太油腻，要求厨师既精通素食制作工艺，又精通点心、素面、素包子、斋卤味等素食产品;良好的购货渠道，素食餐厅的特色就是有广泛的购货渠道，除了和蔬菜供应商建立好联系外，还要和一些素食研究机构处好关系，这样，素食才能常“新”。

　　定位：中高档最好

　　根据素食的特点，国内中档次素食餐厅较好经营。前期投资在100万以内，餐位在100-150个左右。这种餐厅素食者更容易接受，投资者回报也快。

　　厨房：开放式受欢迎

　　由于素食餐厅没有动物血等东西，厨房很干净，采用明档经营、现场制作等经营模式。

　　好的素食餐厅，必定是环境与菜肴兼有可圈可点之处。若是考究起来，每一样菜的取材、制作、摆盘都能讲出一大堆道理。就算是那些素食快餐店，也都花心思把素食做得精巧别致。

　　上海

　　大蔬无界是一座以玻璃包裹的五层楼独栋素食时尚餐厅，结合五行相生的原理，以水、木、火、土、金之特色分隔开，别致又简约。餐厅运用新鲜可口的食材打造无国界的精致素食料理，并定期请国内外的优秀厨师为客座主厨，让顾客享受到国际化就餐体验。素食甜品如“彩虹”，不仅有好听的名字，卖相更是色彩缤纷，从不同蔬菜如胡萝卜、紫薯、菠菜中萃取原汁，制成各色蛋糕层层叠合，味道清新自然，比一般的西式甜品更添营养价值。 在五楼，大蔬无界更为有需要的顾客打造了私人会所式的用餐环境，配合开放式厨房和屋顶庭院，竭力展现素食与艺术的完美融合。

　　大蔬无界

　　人均：150元

　　地址：上海市徐汇区天平路392号

　　电话：021-34692857

　　KUSH是一家改良西式素菜馆，店内装修舒适休闲，浅色木料配上柔和灯光，让顾客在清雅的环境中用餐。KUSH在食材上选用有机蔬果，并从营养角度计算卡路里含量，尽量为顾客提供最优质的西式素食和健康饮品。店内特制的小扁豆汉堡是食客首选，往常的荤肉内馅被柔滑绵密的扁豆泥取代，还有小坚果夹杂其中，口感丰富，再搭配新鲜蔬菜和牛油果片，让西式汉堡也变得清新健康。除了精致的下午茶套餐，KUSH为不能亲临品尝的顾客提供外送服务，以一种COZY的氛围成为年轻人吃素食的选择。

　　KUSH

　　人均：100元

　　地址：上海市静安区延平路98号C幢

　　电话：021-51759822

　　吉祥草是马当路上一家人气素食餐厅。店内环境宽阔，一进门就有一股淡淡的檀香味让食客舒展身心，餐厅用木质桌椅，书籍摆设和暖色灯光营造出恬静安逸、古朴幽雅的就餐环境。吉祥草主推精致多样的美味素食，菜名起得考究又有诗意，比如必点菜“碧玉妆成”，其实是翡翠色的白玉豆腐，厨师巧思把豆腐做成心形样式，淋上翠绿色的蔬菜羹，不仅样子清雅别致，入口后更是滑嫩爽口。店内还提供可口的自磨豆浆，营养满分。

　　吉祥草

　　人均：100元

　　地址：上海市黄浦区马当路428号楼

　　电话：021-63730288

　　北京

　　京兆尹作为京城数一数二的顶级素菜馆，由致力于推广素食文化的尹大为所创始，拥有庇邻雍和宫的绝佳地理位置，以古典的四合院为餐厅主基调，打造大气华贵的就餐环境。此外，店内所推出的素菜，90%都不是仿荤菜。招牌菜品百菇卤味饭，用野生菌菇入卤来模拟“卤肉汁”，配合粒粒分明的粗粮米饭，让人欲罢不能。在店内，顾客不仅能享受到色香味俱全的素食，在下午茶时间更能品尝到特色的北京御膳贡品和西式点心。

　　京兆尹

　　人均：350元

　　地址：北京市东城区雍和宫西侧，五道营胡同东口

　　电话：010-84049191

　　在北京繁华的西单商业区有一家大隐隐于市的高端素食主义餐厅，木鱼の缘。餐厅推崇一种“素食养生，茶禅一味”的乐活概念，店内装修清雅俊逸，转角处的佛像与水上红莲相映成趣。餐厅共3 层，设有 7 间雅室及 2 处雅座，给人较为舒适私密化的茹素空间。木鱼の缘只提供 4 个价位的 6 档素食套餐，向每位到店的茹素者传递健康、营养、生态、纯和的新素食理念。店内招牌菜九转泉水罗汉斋用料考究，其中包括多种珍菌、药材、豆制品和茎类蔬菜，由全素高汤炮制而成，滋补养生。

　　木鱼の缘

　　人均：400元

　　地址：北京市西城区华远街9号置地星座大厦5号楼5-3号

　　电话：010-58518108

　　广州

　　广州素食多由香港传入，以粤式为主，口味清淡，卖相讨喜。生机树作为广州面向大众化的新派素食馆，希望在老式斋菜形式中开辟出一条年轻人喜爱的前卫素食之路。因以大众为顾客群，餐厅环境简约，店内偏西式的装修风格给食客平易近人之感。生机树聘请了从事饮食行业 20 余年并于 2007 年转入素食行业的温文辉主厨掌勺最地道的广东素菜，营养美味的菜品获各界人士的喜爱。其中的南瓜素翅羹深得男女老少的喜爱，其主料为小金瓜制成泥状后放入小巧可爱的南瓜碗中，微甜，极易入口。南瓜对于肠胃不佳的食客能起到加强肠胃蠕动，帮助食物消化等功效。

　　生机树健康素食

　　人均：100元

　　地址：广州市海珠区宝岗大道498号广百新一城3楼

　　电话：020-84392338

　　成都

　　向日葵爸爸是四川女孩兰玲玲所经营的一家小清新非主流式素食小屋，店内以明黄色为主导色渲染整个就餐氛围，与屋顶悬挂的大灯泡式顶灯相呼应，使顾客在一种明快，温暖的环境中用餐。在食材上，向日葵爸爸以素食食材为原料，为顾客打造异域风情的素食主食与小吃，如三明治、咖喱卷、南洋口味四层炒饭。其中一道桃仁菜心，精致讨巧，新鲜菜心搭配营养丰富的桃仁，桃仁的脆和菜心的嫩融合在口中，口感层叠。

　　向日葵爸爸素食餐厅

　　人均：100元

　　地址：成都市武侯区红瓦寺共和村5号附1-15号

　　电话;13111897259