舶来品篇 市上尝不到的“淡水鲨鱼”

　　广东有句老话：但凡叫得出名、吃了无害的，广府人就敢往肚里塞，所以广东才有了“食材天堂”的美誉。令人惊艳的新发现，有值得关注的“舶来品”，巴丁鱼为极具广东腔调的新品。

　　常见的淡水鱼冰冻后肉质发死，而且腥味很大，但有一种“鲨鱼”是个例外，冰冻之后口感与鲜鱼几乎没差别，皮肉之间还有丰厚的鱼油，而且一点儿也不腥，质地鲜嫩肥滑。

　　这种“鲨鱼”，在本地市场上也难得见到它们的踪迹。其实，这种鱼并非真正的鲨鱼，而是巴丁鱼，因体形类似鲨鱼所以被人们称为“淡水鲨鱼”，是东南亚国家重要的养殖优良品种。事实上， 巴丁鱼有着像海鲨、鲸、乌贼、黄鳝类似的软骨组织，含有营养价值和药用价值颇高的硫酸软骨素。虽然样子看上去很凶猛，但实际上它们的性格却懦弱，一旦受到惊扰，这种鱼就会在水中乱窜。经打探，巴丁鱼是以肉食性为主的杂食性鱼类，多在2-3公斤。它的腹腔内积累了三块比较大的脂肪(即鱼油)，也被称为“三块脂肪鱼”。巴丁鱼肉质鲜美且没有杂刺，再加上这种鱼的体形特别优美，色彩明丽，很具观赏性。在港、澳市场上也被视为淡水名贵食用鱼类，可以进行清蒸、烤制、红烧等多种烹调。以其肉质细嫩、味道鲜美、营养价值高、少肌间刺等优点，冰冻后口感不变，仍然鲜美适口。吃起来有点像鳕鱼的口感，鲜甜而肥美，况且鱼刺少，又不带泥腥味而备受青睐。

　　两食混搭美味 巴丁鱼豉汁原味蒸vs巴丁鱼泰式酸辣蒸

　　全广州只有味稻皇一家有做巴丁鱼，别的地方是吃不到的。从马来西亚进口，采用德国的冷冻技术，不到一分钟整条鱼开膛、包装、抽真空、冷冻，最大程度的保持了鱼肉的鲜度。另外，解冻方面也非常注意，然后将鱼冲冷水，再放入保鲜柜在4℃的低温下自然解冻，这样解冻的鱼肉质的新鲜，营养也不会流失。

　　巴丁鱼的做法，在这里一种是传统的广式做法，用豉汁蒸，另外一种则是泰汁蒸。此蒸鱼所用的是用泰国青柠檬调制出泰式的汤汁，味道非常纯正。特别是鱼腩的部位，滑而不腻，口感绝佳。更惊奇的一点，是这条鱼完全没有腥味，而且肉质鲜嫩，一点儿也不像是冷冻过的鱼，因此更加值得推荐。