绝味鸭脖成功之道：追求丰富口味和完美品质

你一定想不到，绝味鸭脖全国门店已超过6000家，其数量比麦当劳、肯德基在中国的分店还多，就是从一个小小鸭脖开始，绝味卖鸭脖用短短10年时间就做到了年销售40亿的零售规模。

绝味的创业者们从在长沙南门口开第一家小店开始，目标就是要建一个连锁企业。

当时普遍的卤菜运作模式是传统的前店后厂的方法，这种模式有一个好处，一是反馈比较快，消费者就食物的味道可以直接和厨师沟通，厨师接下来少放点盐或者再撒一把辣椒便可以保证跟得上客户的口味，但却无法保证量厂并且有区域局限性。

但是绝味的目标是要把鸭脖子卖到全国各地，要让不同地域、不同饮食习惯的人都享受到这种美味，像绝味这样做成百上千家连锁店的企业，为了树立品牌效应，它的口味必须保持稳定，就像安迪·沃豪评价可口可乐：“你在电视上看到可口可乐，你知道总统喝可口可乐，你也可以喝可口可乐。你喝的可口可乐和别人喝的一样，有钱也不能使你买到比街头流浪汉更好的可乐。所有可口可乐都是一样的，所有可口可乐都是好的。”

对于美食制作来讲，更困难的是在这种复杂的操作流程下还要保证所有相同菜品味道的稳定性。绝味鸭脖为了实现口味的稳定性，保持良好的品质，在创立之初便设立了自己的生产加工工厂。这么一来，整个产业链的上游就有了可靠的原料供应保证，由于工厂处于自己的监管之下，品质也有保障了。加上现在已经推出了生产标准化发展战略，使得整个生产流程基本处于可控状态。

口味稳定的问题解决了，但如何保证消费者在门店享受到安全新鲜的产品？绝味拥有一套标准的冷链配送机制，而且是最早在鸭脖行业采用冷藏车和冷藏柜。各地开店都以300公里为配送半径，工厂生产出当天的产品后，清晨时分当人们还在熟睡当中，绝味员工已经在将最新鲜的产品送往门店。正是工艺、技术的运用，再凭着这样吃苦耐劳的精神和技术保障，绝味才成功保证了食品的最佳风味，在消费者群体中博得靠谱的口碑。