绝味鸭脖克服连锁速食品消费挑战 赢得口碑

绝味鸭脖克服连锁速食品消费挑战  赢得口碑

与艺术作品相比，美食的要求更高，艺术品通常只要满足我们的视觉即可，而美食调动我们全部感官的感受，不仅仅要好看，还要好吃、好闻，一道好菜上桌前，我们先是用眼睛看，端上桌子后再用鼻子闻，吃到嘴里还要考虑到舌尖、喉咙、胃的感受。主打鲜香麻辣口味的绝味产品就是如此，它不仅仅有对产品色泽的严格要求--黑鸭口味颜色偏黑，招牌鸭脖颜色偏金黄等，经过香料煮过之后，当我们夹起一块鸭脖，扑鼻而来的是一阵鲜香，当我们放入口中，忽然觉得舌尖一麻，一嚼辣感立刻传遍全身，那种刺激的感觉让人大呼过瘾。

做一个好厨师所要调动的智慧和能力，比当一个画家更多。在制作工艺上，美食的制作难度也要大于艺术品，色彩有红、蓝、绿三种基色，通过配比，就可以产生不同的颜色，现在随着科技的进步，不同颜色的颜料通过工业生产就能得到，不再需要画家自己调和。而中国美食就不同了，单基本味道它就至少包括酸、甜、苦、咸、鲜五种，而且人类味觉非常复杂：香甜、醇厚、麻辣等感受都要通过天然食材的组合来实现。不同的食材和调料搭配可以配出不同口味的菜，而其对煎、炒、烹、炸等流程火候的拿捏，这种复杂可以媲美最杰出的艺术家。

绝味的招牌产品--鸭脖，别看它就不长不短的一截脖子，经过绝味秘制配方那么一卤，光鸭脖这个品类就有五香、麻辣、甜辣、香辣等口味，其他的鸭附产品、素食类产品就更是琳琅满目了。

对于美食制作来讲，更困难的是在这种复杂的操作流程下还要保证所有相同菜品味道的稳定性。绝味鸭脖为了实现口味的稳定性，保持良好的品质，在创立之初便设立了自己的生产加工工厂。这么一来，整个产业链的上游就有了可靠的原料供应保证，由于工厂处于自己的监管之下，品质也有保障了。加上现在已经推出了生产标准化发展战略，使得整个生产流程基本处于可控状态。从绝味鸭脖官网可以了解到：鸭脖的制作包含了原料解冻、卤制、迅冷、分装、销售5个环节，现在解冻、卤制、分装三个环节都实现了机械化，配备了专门的蒸汽解冻装置、卤制锅炉和分装设备。

美食制作的挑战远远不止如此，飞机和原子弹都是不会在运输过程中变质，而食品除非靠防腐剂。我们都有这样的经验，一锅菜刚炒出来口味不错，放上半天，成了剩菜就不好吃了，所以能够在各种季节保持最终达到顾客食用时的新鲜口感，又是很大挑战。绝味鸭脖这种卤制品，开出几千家店的时候，这就是很大的挑战，随便哪一家店让人感觉口感不新鲜，哪怕就是做不到“鲜香麻辣”，牌子就倒了。

这一点绝味鸭脖逐步摸索出来一套方法。比如在各地开店都以300公里为配送半径，而且绝味是最早在鸭脖子行业采用冷藏车和冷藏柜的。在流程上由于绝味卤制品口味保证的时间有限，工厂工人一般都要等到晚上12点以后才把货物拉出工厂，送往门店，也就是说，当我们熟睡时，绝味的工作人员还在一线忙碌。正是工艺、技术的运用，再凭着这样吃苦耐劳的精神和技术保障，绝味才成功保证了食品的最佳风味，在消费者群体中博得靠谱的口碑。