复原乳维生素破坏略多 消费者应如何选择

在液态奶里明明添加了复原乳，却故意瞒标。日前，国家食药监总局通报，包括武汉光明、深圳时代乳业、新希望等10家乳企在复原乳标签标识上存在问题，其中新希望等6家企业明明添加复原乳却不标注。复原乳与鲜奶在营养方面的差异如何？让我们请教营养师杨娟。 　　

问：什么是复原乳？复原乳的使用和标注有何相关规范？ 　　

答：复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，“复原乳”是指并非用新鲜牛乳制作，而是用奶粉勾兑还原而成的乳制品。 　　

2005年国务院办公厅下发《关于加强液态奶生产经营管理的通知》中，明确提出，在巴氏杀菌乳生产中不允许添加复原乳，大力提倡和鼓励在灭菌乳生产中全部使用生鲜乳。并要求，凡在灭菌乳、酸牛乳等产品生产加工过程中使用复原乳的，不论数量多少，生产企业必须在包装上进行标注，并在配料表中如实标注复原乳所占原料比例。故乳企使用复原乳，却不标注或标注不明晰，侵犯了消费者的知情权。 　　

问：与鲜奶相比，复原乳在营养价值方面有何不同？ 　　

答：复原乳和鲜牛奶的营养价值差不多，所谓复原乳，就是用奶粉冲出来的和牛奶浓度一样的奶。一般7～8斤牛奶能浓缩成一斤奶粉，反过来奶粉加7～8倍的水，就“复原”成牛奶了。家里买奶粉冲着喝，其实就是喝复原乳。复原乳相对鲜奶来讲维生素B1、维生素B6等维生素的破坏略微多一点，基本上不再存在活性物质。 　　

问：对于各种类型的液态奶，消费者应如何进行选择？ 　　

答：如果保存方便，且能很快饮用的话首选巴士奶；如果要保存时间更长些，就选超高温灭菌的奶。对于牛奶类型的选择，首先应选择纯牛奶，如果是每天喝奶较多的人群，或是高血脂的人群，可以选择低脂奶或是脱脂奶。对于有乳糖不耐受的人群，可以选择酸奶或是乳化奶。