不会分辨复原乳和鲜牛奶 学会这招轻松搞定

去超市买奶制品，您是否会关注其成分是鲜奶还是复原乳?本月起，农业部新修订的《巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳中复原乳的鉴定》标准正式实施，为监管违规添加复原乳提供了科学依据。那么，鲜奶和复原乳到底有何区别?超市里的各类奶制品中哪种更营养、更健康呢?

消费者对两种奶制品分不清楚

所谓复原乳，通俗来讲，就是用奶粉和生鲜奶混合再加工而成的消毒奶，而不是直接用生鲜奶加工而成的液态奶，也有人称它为“还原奶”。那在我市超市售卖的奶制品里是否有复原乳的存在呢?

昨日，记者走访城区多家超市发现，只有少数罐装牛奶和盒装酸奶产品在包装上标注了“复原乳”字样，而大部分乳制品并未标明这方面的内容，而各品牌纯牛奶、鲜牛奶的配料表中，原料均标注为“生牛乳”。在琵琶山路的一家超市内记者看到，一些含乳饮料、乳酸菌饮料、调制乳及部分酸牛奶在配料表中明确标注了有奶粉、全脂奶粉、脱脂奶粉、乳清蛋白粉等成分，但是外包装上大多也没有“复原乳”字样。不仅一些奶产品的外包装上标注不明确，大部分消费者对复原乳与鲜牛奶的概念也是傻傻分不清楚，甚至根本不知道有复原乳与鲜牛奶区分一说。

“不论买牛奶还是酸奶，我一般都看品牌和保质期，至于什么是复原乳，以前听说过，但具体是什么我还真不太了解。”市民吴女士告诉记者。在随机采访的消费者中，很多人都和吴女士一样，在选购奶制品时只认准带有“鲜牛奶”、“纯牛奶”、“有机奶”等标识的品牌奶。不但消费者不了解复原乳，超市内售货员对复原乳与鲜奶的区别也不甚了解。“之前有消费者咨询过这个问题，可我不是生产商，只是负责销售，所以，也不太清楚是怎么回事儿。”该超市售货员小刘说道。

三招帮你区分复原乳和鲜牛奶

既然复原乳和鲜奶不同，那二者有何区别?为此，记者采访了营养师。“复原乳和鲜牛奶相当于罐头水果和新鲜水果的区别。从原料上说，复原乳的原料是奶粉，鲜牛奶的原料是液态生鲜奶。从营养上说，复原乳要经过两次超高温处理，先从原奶生产成奶粉，然后又从奶粉还原成奶，营养成分损失较多。而经过巴氏杀菌的鲜牛奶，能最大程度地保留生牛奶的营养成分，特别是乳钙、维生素及乳铁蛋白等活性营养成分。”

那么，消费者在购买奶制品时应怎样区分纯牛奶和复原奶呢?市消协工作人员表示，应该看三个方面：产品种类(产品类型)标注的是纯牛奶还是复原奶(或调制乳)；

其次，看产品标准代号是GB25190(纯牛奶)还是　GB25191(调制乳)；最后看产品配料表，如果产品成分表里有“水”和“脱脂乳粉”或“全脂乳粉”，说明这是复原乳产品。建议市民选购保质期不超过5天的巴氏鲜奶，因为这类奶一般不会添加任何添加剂，也不会使用复原乳，其品质要好过保质期长、售价高的纯牛奶。此外，酸牛奶对原料奶的要求也比较高，抗生素含量高的鲜奶不易做成酸牛奶，所以，市民也可以多喝酸牛奶。