未消毒原奶是高风险食物 喝鲜奶需高温加热

新西兰第一产业部在一份声明中提醒消费者，在饮用未经高温消毒的原奶时要格外小心，因为这种原奶被定义为“高风险食物”。

声明说，未经高温消毒难以杀死原奶中可能含有的弯曲杆菌、沙门氏菌等有害细菌。在新西兰已出现多例与原奶相关的疾病。第一产业部表示，无论在挤奶过程中如何小心，仍存在有害细菌混入原奶的风险。

第一产业部官员马休·斯通在声明中说，孕妇、幼儿、老人及免疫系统薄弱的人不应饮用原奶，他们饮用原奶致病的风险更高，极端情况下可能导致生命危险。

人们无法通过味道、外观或气味来判断原奶是否含有有害细菌，在饮用原奶前最好煮沸，或加热至70摄氏度并持续一分钟。原奶应保存在4摄氏度或以下环境中，以防有害细菌含量在室温中达到危及人体的水平。

比利时研究：热杀菌牛奶的营养价值与生奶相差不大

《食品控制》（Food Control）杂刊登比利时一项研究证明，在营养价值方面生奶与热杀菌牛奶相差无几，然而食用生奶感染病菌的风险较大。

文章指出，随着现在越来越多的人喜欢原生态的食品，人们似乎更加喜欢食用生鲜牛奶，并且认为生鲜牛奶在加热处理后内部的营养成分会遭到破坏。

然而生鲜牛奶可检出多种致病菌，很多研究都证明生鲜牛奶中存在弯曲杆菌、沙门氏菌属、产类志贺氏菌毒素大肠杆菌。

在发达国家，牛奶和奶制品引起的疾病占细菌食源性疾病的2%-6%。本文研究了食用生鲜牛奶和热杀菌牛奶的风险和营养价值。

有关研究证明，人食用生鲜牛奶可能会感染致病菌，危害人体健康。因此本次研究建议人们食用经过灭菌处理的牛奶。

研究人员表示，灭菌处理（特别是超高温灭菌和类似处理措施）只会改变牛奶的视觉效果，并不会显著改变生鲜牛奶的营养价值或其它有益因素。

喝牛奶有讲究 喝鲜奶需高温加热

牛奶在我们的日常饮食中起着补钙等作用，但是如果没有找准喝牛奶的时间也许就会使牛奶的营养成分减半，或引起上火。

牛奶什么时候喝最好

据介绍，一天之中饮用牛奶有三个“最佳时间”：早餐的热能供应占人体总热能需求的25%至30%，早餐时喝一杯牛奶，再配合鸡蛋或面包，就可以提供充足的营养；下午4时左右，在晚餐前饮用牛奶比较好；晚上睡觉前喝一杯牛奶有助于睡眠，在喝牛奶时配上几块饼干效果更佳。

在喝牛奶前后的1小时左右，不宜吃橘子。因为牛奶中的蛋白质一旦和橘子中的果酸相遇，就会发生凝固，从而影响牛奶的消化与吸收，在这个时间段里也不宜进食其他酸性水果。

那么，喝牛奶还有哪些讲究呢？

不要喝生奶，喝鲜奶要高温加热，以防病从口入；

有人习惯空腹喝牛奶，这不科学。因为空腹吃东西肠蠕动很快。而且，这时喝进去的牛奶中的蛋白质将很快地转化为能量而消耗掉。奶中的营养物质尚来不及消化。吸收，就排到大肠，无形中造成浪费。最好喝奶前先吃点东西或边吃食物边饮用。

牛奶中的蛋白质80%为酪蛋白，当牛奶的酸碱度在4.6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。

有人喜用牛奶代替白开水服药，其实，牛奶明显影响人体对药物的吸收，牛奶易在药物表面形成一个覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成非水溶性物质，从而影响药效的释放及吸收。在服药前后1小时也不要喝奶。

不宜多饮冷牛奶，因为冷牛奶会影响肠胃运动机能，引起轻度腹泻，使牛奶中的营养成分多数不能被人体吸收利用。

儿童运动后喝牛奶比喝水好

据报道，加拿大麦克马斯特大学的研究人员在一项对8至10岁儿童的研究中发现，上完体育课口渴难耐的孩子们不应该喝水，而是应该让他们喝杯牛奶。

与运动饮料相比，牛奶能更有效地防止大运动量的孩子脱水，因为牛奶能够补充因出汗而流失的钠，并帮助身体更好地留住液体。

研究人员指出，牛奶比运动饮料或水都要好，因为它能够提供孩子们长身体和发展肌肉组织所需要的优质蛋白质、碳水化合物、钙和电解质，这是其他饮料所不具备的。