酸奶保质期有长有短 差别为何如此之大

顾名思义，常温酸奶是相较于冷藏酸奶而言的。对比两种酸奶可发现，冷藏酸奶对“贮藏条件”通常有2-6摄氏度的冷藏要求，且保质期通常为5-28天之间。而常温酸奶在工艺上多了“巴氏杀菌热处理”，贮藏条件为“常温保存”，像一些常温酸奶，保质期可达5个月。

同样是酸奶，为何有的需要冷藏有的不需要，保质期上为何有如此大的差别？北京三元食品有限公司研发人员宋小红说，“常喝的酸奶里每毫升含有几百万活的乳酸菌，如果不冷藏，这些乳酸菌就可能会因过度生长发酵而提前失去活性。乳酸菌的继续发酵也会改变酸奶的口感和味道，变得不那么好吃了。因此一般情况下，酸奶是需冷藏的。”