酸奶发酵菌种越多 不代表酸奶质量就越好

酸奶是广受消费者喜爱的营养品，但市场上酸奶产品众多，让人眼花缭乱，该如何进行选择呢？

泉州市营养师学会理事傅仰裕说，酸奶与酸奶饮料是不一样的。按照乳品行业的国家规定，100克的酸奶要求蛋白质的含量至少要大于或等于2.9克，而酸奶饮料（也就是含乳饮料）的蛋白质含量却只需要在1克到1.3克之间就可以了。酸奶里最重要的就是乳酸菌，它能够分解出对人体有益的物质，能够促进营养吸收和调节胃肠功能，但一般酸奶饮料里只有乳酸，是没办法发挥乳酸菌功能的。

那么，酸奶是不是所含的菌种越多越好呢？专家指出，酸奶发酵菌种越多，不代表酸奶质量就越好。因为发酵酸奶的不同菌种均属微生物范畴，它们有自身的生存环境与方式，会相互“攻击”。由此可见，含有五六种以上菌种的酸奶，从补充益生菌的角度来说，未必就是好酸奶。

傅仰裕提醒，喝酸奶时要注意以下事项：喝酸奶也有一些需要注意的事项。一是注意不要空腹喝酸奶，酸奶中含有的双歧杆菌很容易被胃酸杀死，而人体在空腹时胃酸浓度高，这时候喝酸奶，双歧杆菌不容易在胃内存活。一般饭后一至两小时后再喝酸奶较为适宜，这时胃酸浓度低，能确保酸奶的有益成分被有效吸收，

酸奶不宜与抗菌素同服。氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌，使之失去保健作用。

饮后要及时漱口。乳酸对牙齿有腐蚀作用，喝完酸奶后要及时漱口。最好使用吸管，可以减少乳酸接触牙齿的机会。

有些消费者在买酸奶的时候，会倾向于挑选看起来比较浓稠的酸奶。就纯酸奶而言，浓稠度较高的酸奶理论上营养会略好一点。但酸奶并非越稠越好，若是浓稠如糨糊，那可能是添加了增稠剂。

酸奶需在4℃下冷藏，在保存中酸度会不断提高而使酸奶变得更酸，如果保管条件好，酸奶不会变坏，否则会使酸奶生长酵母或芽孢杆菌而使其变质，这样的酸奶不能食用。夏天购买酸奶一定要看是否是采取冰柜保存，否则很难保证酸奶的质量。自制酸奶若成品不凝结，说明制作失败，不能饮用。 本报记者 张沼婢