酸奶乳酸菌饮料增长快带动奶类消费平均值倍升

自3月13日起，本报将连续推出六期“信息时报3·15饮食消费调查问卷”，涵盖食用油、猪肉、牛奶、鸡肉、奶粉、饮料六大食品领域。上周我们分别刊登了食用油（3月18日D06~D07版）及猪肉（3月20日A22~A23版）的调查报道。今天推出牛奶篇。

酸奶和乳酸菌饮料增长快

从消费调查问卷来看，纯牛奶还是市民最常喝的牛奶饮品，占比达到49%。不过，与此同时其他品类的牛奶饮品，如乳酸菌饮料、酸奶等也有越来越多的人群在饮用。以酸奶为例，最常饮用的市民占比达到了34%，再加上9%的乳酸菌饮料，两者占比达到了43%，接近纯牛奶的消费人群。

认为酸奶和乳酸菌饮料更健康、更容易被人体吸收的市民比例分别达到了12%、39%，而认为纯牛奶更健康、更容易被人体吸收的市民仅占47%，不如前述两者之和。

不仅广东市民，从全国范围内来看，近年来酸奶和乳酸菌饮料的增速也不小。有数据显示，2006年~2013年期间，酸奶的年均复合增长率达到19.1%，乳酸菌饮料则达到37.1%，但目前益生菌乳品行业市场规则混乱。

本地鲜奶市民爱

进口牛奶也热销

从品牌来看，本地品牌无疑是最大赢家，市民心中最爱。有一半的市民表示，因为新鲜度有保证，更喜欢本地品牌牛奶。而选择国产牛奶的市民仅有13%，因为价格更为便宜。

与此同时，从牛奶的保质期来看，冷藏鲜奶明显更受欢迎。49%的市民表示，保质期1~7天的冷藏鲜奶更常喝。而实际上，有分析指出，本地品牌因为明显的地域优势，能够提供更受市民欢迎的冷藏鲜奶。在美国等发达国家，冷藏鲜奶更受青睐，其消费额在整个液态牛奶消费额中的占比超过90%。

此外，记者从调查数据中看到一个有趣的现象，虽然消费者对进口奶粉趋之若鹜，但对进口牛奶的购买显得比较淡定，数据显示，国产品牌占36%、本土品牌占33%，而进口牛奶占17%，比率仅占国产品牌、本土品牌的一半。

知名乳业专家王丁棉分析称，婴幼儿奶粉是婴幼儿必需品，家长出于对孩子安全性的考量，不大会计较价格，宁愿买贵的以求心安，而进口牛奶消费对象是成年人，他们的心态是可喝可不喝，加上国内外牛奶加工工艺相同，在营养上不会有太大区别，牛奶新鲜度也不如国产牛奶。

尽管本地品牌、国产品牌仍是最多市民的选择，但是进口牛奶同样具备其竞争优势。从数据上来看，24%的市民认为，进口牛奶具备更高的质量优势，因而更喜欢。另据数据显示，2014年液态奶进口量与2005年相比，仅4年的时间进口量就增长了10多倍，大包装洋奶粉进口量也在逐年增加。

中国食品研究院研究员朱丹蓬则认为进口奶因保质期的限制，不可能在中国全面铺开，制约进口奶份额的因素主要是保质期，价格因素只能排第二。

知名乳业专家宋亮表示，每个区域消费者都有自己的偏好，在华南市场，消费者热衷巴氏奶，蒙牛、伊利应该进一步细分市场，投放常温奶的同时推巴氏奶，他认为未来市场消费者结构层次会很强，企业应该根据不同市场不同人群设计产品，“单品打天下的时代已过去”。

市民牛奶消费月平均值

将突破200元

每月牛奶消费100元以下的市民比例高达58%。以某本地品牌常温纯牛奶为例，每瓶零售价为3.5元，按照一天一瓶的饮用量来计算，每人每月的牛奶消费金额至少要去到105元。由此来看，大多数的市民实际上并没有做到天天饮用牛奶。

不过，这一消费金额目前呈现上升趋势——84%的市民认为，多饮用牛奶更有利于身体健康。针对调查结果，朱丹蓬分析称，品牌力是决定消费者购买的第一因素。纯奶是最传统的品项，覆盖了所有年龄段的消费者，纯奶的主要功能在于增加营养，而酸奶在企业的吹捧下附加值比纯奶更高，既有营养更有改善肠胃的功能，在未来三年，酸奶将会超越纯奶。有区域强势品牌可选择时，冷鲜奶是首选，因为消费者认为保质期越短新鲜度有保障。他还认为，100元是目前每月的消费平均值，当90后00后成为消费主流，消费牛奶的平均值肯定能超过200元。

王丁棉告诉记者，目前牛奶销售处于淡旺季交接，牛奶终端产品处于全国性清仓促销阶段，价格偏低运行，2~3个月后将反弹，但大比例提价的可能性不大。

声音

奶业毛利润下滑

王丁棉表示，目前我国整个牛奶市场总收入处于增长但行业毛利润在下滑，去年液态奶消费在2600万吨左右，全国的行业乳制品总收入3279.2亿，同比增长18.1%，行业利润达到225亿，但行业毛利润下降了20%左右，同比下降1.3个百分点。

王丁棉指出当下阶段我国牛奶市场问题，一是国内奶源消费信心重塑依然是重要任务，二三线市场冷链有待完善，低温产品辐射到农村，市场潜力将增大，此外巴氏奶的销售半径也是一个问题，销售半径过长、运输成本加大。

他认为，华南市场区域特性明显，燕塘、风行等地方区域品牌占2/3市场份额，全国性品牌大企业占1/3，此外，低温奶占比提升明显，全国市场来看，常温牛奶和低温奶的占比是65:35，而华南市场情况则是1:1，主要是因为内地常温奶企业比较多，而华南冷链完善，厂家也偏向做低温奶。即使去年全国市场萧条，但华南购买力强劲、积压产品现象并不严重。