3月16日，德城区食药监局新湖食药监所突击检查辖区内幼儿园食堂，在抽查的19家幼儿园食堂中，有5家食堂存在问题。
“天气变暖，食品很容易变质，厨房的规范操作更为重要，否则就可能引起食物中毒等问题。”新湖食药监所所长颜海军介绍，检查中发现幼儿园食堂总体环境不错，但在一些小细节上不够达标，“比如，在蔬菜粗加工间，工作人员清洗的两个菜墩没有生熟食、半成品等标识。”
执法人员告诉记者，菜墩不标识清楚很容易混用，导致细菌滋生等问题。检查过程中，幼儿园负责人现场进行了整改，让厨房工作人员拿出新菜墩，贴上了标识，防止混用。
此外，在检查时，还有的幼儿园食堂存在冷冻柜内的食物裸露摆放、生熟混放在冷柜中等现象，也违反了相关规定，存在一定安全隐患。
除了安全卫生检查，还针对幼儿园食堂索证索票和消毒、留样等环节进行了检查。“索证是指食堂向供货商索取的营业执照、生产流通许可证和生产许可证复印件，索票是指进货的发票等票据，检查这些证件，主要就是要确保食堂进货渠道可追溯，这样在出现食物问题时，可以追踪到源头进行查处。”
执法人员在对另一家幼儿园仓库储藏的食品、留样柜、厨房消毒状况进行检查时发现了问题。“上面的消毒记录、取样记录没做好，出了问题查不到源头，要限期整改。”
据介绍，按照要求学校的每餐饭菜留样不少于100g，留存时间不小于48小时，只有这样，在发生食物问题的时候，才能第一时间知道是哪种食物出了问题，便于追究责任，也有助于食物中毒的急救。
针对上述问题，食药监管部门要求幼儿园食堂严格执行《食品安全法》的相关规定，并签订了《餐饮服务食品安全责任书》《餐饮服务食品安全承诺书》，确定餐饮服务单位是食品安全第一责任人，幼儿园食堂也承诺了相关责任和义务。
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这些食物不能进幼儿园食堂
据了解，目前只有具备加工凉菜条件的大学食堂，才允许加工制作凉菜。由于凉菜没有经过高温杀菌，所以对制作所用的器具如菜刀、菜板等要求非常严格，而在一般的学校食堂，由于条件限制，很多细节无法做到。所以，按照《餐饮服务食品安全操作规范》的规定，中小学及幼儿园的食堂不允许加工凉菜。
除了限制加工凉菜外，还禁止中小学校及托幼机构的食堂采购四季豆、黄花菜、发芽土豆及来路不明野蘑菇等高风险的蔬菜，建议禁止学校食堂自制豆浆等。（记者 李森 通讯员 栗慧聪 刘倩）
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