奶制品这样选

走进超市，乳品种类繁多，令人眼花缭乱，选择起来真有些困难。那就让我们一起走进乳品的世界，细细挑选一番吧！

一、鲜牛奶

鲜牛奶是以合格新鲜牛奶，经巴氏消毒而制成。奶中营养成分不受破坏，新鲜，但保存期短，一般在0~4℃或2~6℃温度条件下仅能保存2~3天。

1.普通鲜牛奶：为新鲜合格鲜牛奶，经巴氏消毒制成。

2.脱脂鲜牛奶：将鲜牛奶中脂肪去掉。普通鲜牛奶中含脂肪约3克/100ml，而脱脂奶中脂肪低于0，5克/100ml，另外还有低脂(部分脱脂)鲜牛奶,其脂肪约相当于鲜牛奶的一半，为1~2克/100ml。这类牛奶适于中老年、肥胖、高血压、冠心病、糖尿病或成人喝，不适于儿童饮用。

3.强化鲜牛奶：往牛奶中加入一些营养物质，如维生素A、D（AD奶）、钙(钙奶或AD钙奶）、铁(高铁牛奶）或锌(锌奶)等。

4.酸奶：以乳酸菌发酵制成，最常用的乳酸菌种为双歧杆菌。酸奶的特点是经过发酵，蛋白质、乳糖和脂肪都有20%~30%的分解成为小的分子，更易消化和吸收。

5.花色奶：奶中加入水果肉或巧克力等，调整口味，并增加营养成分，但质量较难保证。

二、高温消毒奶

市场上出售的各种"纯牛奶"就属此类，"纯"的名称并不科学，因为鲜牛奶也是纯牛奶，也不允许加水。此类牛奶选用合格鲜牛奶经140℃高温瞬间消毒，然后再用良好灭菌材料包装。优点是消毒彻底，保存期长，可以达到90天，甚至更长。同时便于保存，饮用方便。奶中营养成分与鲜牛奶基本无差别，只是维生素C受到破坏，乳糖稍有损失。

三、奶粉

普通奶粉是由合格鲜牛奶，经过高温喷雾瞬间冷却、脱水成为粉粒而制成的。其营养成分与鲜牛奶一样，只是其中维生素C丧失，乳糖有少量损失。优点是方便，尤其在无法获得鲜牛奶的地方，好保存，保存期也长。食用方便，用开水冲调即可。

1.全脂淡奶粉：即普通奶粉，不额外加糖。

现在市面上销售的奶粉不带"淡"字的，即为甜奶粉，许多奶粉既不注明"甜"字，也不注明到底加了多少白糖。在这样的情况下，购买淡奶粉，饮用时现加糖更为保险。

2.脱脂奶粉：将牛奶中的脂肪大部分脱掉。制成的奶粉，也分脱脂淡奶粉和脱脂甜奶粉。

3.强化奶粉：往奶粉里增加一种或多种营养素^如高钙奶粉，高铁奶粉，高锌奶粉等。

4.配方奶粉：将普通牛奶经过全面营养改造，使之与母乳营养成分相近，这就是婴儿配方奶粉，是没有母乳婴儿最理想的乳品。此外，还有幼儿、学童、中老年及孕妇等配方奶粉。还有一类治疗型配方奶粉，如无乳糖奶粉，用于乳糖不耐症者，还有适合苯丙酮尿症儿童用的奶粉，以及适合糖尿病人食用的降糖奶粉等。

5.花色奶粉：五花八门的其他奶粉，如杏仁奶粉、鸡蛋奶粉、果汁奶粉和花旗参奶粉等。需要慎重考虑的是，在历次检查中，这类奶粉质量问题最多，

四、奶酪

由原料乳排清、发酵、浓缩等工艺而成。是一种高蛋白、高脂、高钙、高维生素A、低水分和低糖的食品，热量、脂肪、钙等营养成分是牛乳的10倍左右，蛋白质含量是15倍以上，而且容易消化吸收，是老少皆宜的营养品，尤其是作为早餐食品最为适宜。不过，目前我国的品种较少。

奶酪富含蛋白质，钙和维生素B12，有助于提高钙和维生素812摄入量。因为只有动物肉类含维生素B12高，素食者很难得到。