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奶制品这样选

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2011年03月17日

走进超市,乳品种类繁多,令人眼花缭乱,选择起来真有些困难。那就让我们一起走进乳品的世界,细细挑选一番吧!

一、鲜牛奶

鲜牛奶是以合格新鲜牛奶,经巴氏消毒而制成。奶中营养成分不受破坏,新鲜,但保存期短,一般在0~4℃或2~6℃温度条件下仅能保存2~3天。

1.普通鲜牛奶:为新鲜合格鲜牛奶,经巴氏消毒制成。

2.脱脂鲜牛奶:将鲜牛奶中脂肪去掉。普通鲜牛奶中含脂肪约3克/100ml,而脱脂奶中脂肪低于0,5克/100ml,另外还有低脂(部分脱脂)鲜牛奶,其脂肪约相当于鲜牛奶的一半,为1~2克/100ml。这类牛奶适于中老年、肥胖、高血压、冠心病、糖尿病或成人喝,不适于儿童饮用。

3.强化鲜牛奶:往牛奶中加入一些营养物质,如维生素A、D(AD奶)、钙(钙奶或AD钙奶)、铁(高铁牛奶)或锌(锌奶)等。

4.酸奶:以乳酸菌发酵制成,最常用的乳酸菌种为双歧杆菌。酸奶的特点是经过发酵,蛋白质、乳糖和脂肪都有20%~30%的分解成为小的分子,更易消化和吸收。

5.花色奶:奶中加入水果肉或巧克力等,调整口味,并增加营养成分,但质量较难保证。

二、高温消毒奶

市场上出售的各种"纯牛奶"就属此类,"纯"的名称并不科学,因为鲜牛奶也是纯牛奶,也不允许加水。此类牛奶选用合格鲜牛奶经140℃高温瞬间消毒,然后再用良好灭菌材料包装。优点是消毒彻底,保存期长,可以达到90天,甚至更长。同时便于保存,饮用方便。奶中营养成分与鲜牛奶基本无差别,只是维生素C受到破坏,乳糖稍有损失。

三、奶粉

普通奶粉是由合格鲜牛奶,经过高温喷雾瞬间冷却、脱水成为粉粒而制成的。其营养成分与鲜牛奶一样,只是其中维生素C丧失,乳糖有少量损失。优点是方便,尤其在无法获得鲜牛奶的地方,好保存,保存期也长。食用方便,用开水冲调即可。

1.全脂淡奶粉:即普通奶粉,不额外加糖。

现在市面上销售的奶粉不带"淡"字的,即为甜奶粉,许多奶粉既不注明"甜"字,也不注明到底加了多少白糖。在这样的情况下,购买淡奶粉,饮用时现加糖更为保险。

2.脱脂奶粉:将牛奶中的脂肪大部分脱掉。制成的奶粉,也分脱脂淡奶粉和脱脂甜奶粉。

3.强化奶粉:往奶粉里增加一种或多种营养素^如高钙奶粉,高铁奶粉,高锌奶粉等。

4.配方奶粉:将普通牛奶经过全面营养改造,使之与母乳营养成分相近,这就是婴儿配方奶粉,是没有母乳婴儿最理想的乳品。此外,还有幼儿、学童、中老年及孕妇等配方奶粉。还有一类治疗型配方奶粉,如无乳糖奶粉,用于乳糖不耐症者,还有适合苯丙酮尿症儿童用的奶粉,以及适合糖尿病人食用的降糖奶粉等。

5.花色奶粉:五花八门的其他奶粉,如杏仁奶粉、鸡蛋奶粉、果汁奶粉和花旗参奶粉等。需要慎重考虑的是,在历次检查中,这类奶粉质量问题最多,

四、奶酪

由原料乳排清、发酵、浓缩等工艺而成。是一种高蛋白、高脂、高钙、高维生素A、低水分和低糖的食品,热量、脂肪、钙等营养成分是牛乳的10倍左右,蛋白质含量是15倍以上,而且容易消化吸收,是老少皆宜的营养品,尤其是作为早餐食品最为适宜。不过,目前我国的品种较少。

奶酪富含蛋白质,钙和维生素B12,有助于提高钙和维生素812摄入量。因为只有动物肉类含维生素B12高,素食者很难得到。

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来源: 作者:红雨

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