品种:
红,黄,紫色等,多见的是红色和黄色。其中红色含糖分多,味甜;黄色的味较淡。
营养价值:
含有丰富的胡萝卜素(每100克中平均含1,35毫克),在蔬菜中名列前茅。胡萝卜素在小肠壁以及肝细胞中可转变成维生素A并供人体利用,正常人平时所需要的维生素A有70%是由胡萝卜转变而来的。
如何选购:
胡萝卜素的含量因部位不同而有所差别:与茎叶相连的顶部比根部多;外围皮质的含量比中央髓质部多。购买时宜选肉厚心小以及较短的胡萝卜。
吃法:
胡萝卜素是脂溶性物质,必须先溶解在油脂中才能被吸收和转化。生吃胡萝卜时,其中的胡萝卜素大部分只是肠道中的匆匆过客,吸收率不足10%;加油煎炒后,吸收率可增加到70%。因此,胡萝卜不宜生吃。
对于吃换乳食品的小婴儿,可吃些胡萝卜泥:一岁以后的孩子,可为他多变换一些吃的花样,除了炒着、炖着吃,还可以在做饺子,包子时,把胡萝卜剁碎做馅吃。