营养都在汤里？汤和肉哪个更有营养？

　　节日、手术后、坐月子，很多人都喜欢炖汤进补，一碗鸡汤或者鲫鱼汤，慢慢熬煮，让肉里的精华都“溶”到肉汤里。长辈们常说：肉不吃可以，但一定要把汤喝完才能吸收这锅汤的营养。

　　一、肉好or汤好?

　　先上结论：肉里的营养价值要比汤要高得多。

　　肉汤里只有少量核苷酸、氨基酸，嘌呤以及少量的矿物质和乳糜微粒，而人体组织合成所需的蛋白质，90%以上仍留在肉里，汤里的含量不足总数的10%，其它的营养成分如脂溶性维生素、脂肪、矿物质也大多都在肉里。

　　二、肉汤真的就一无是处?

　　也不是。消化功能或食欲较差的人喝肉汤能增进食欲并有助于消化吸收。

　　肉经过熬制后，肉中的含氮化合物就会溶解到汤中，有刺激胃液分泌的作用，另外肉汤里面的蛋白质虽然很低，但经过熬制蛋白质转化为更容易消化吸收的胨和肽类蛋白质。

　　三、浓稠、奶白的汤汁多喝无益

　　“奶汤”其实就是乳化的脂肪。

　　在肉汤的熬制过程中，烹调油中的脂肪及肉中所含的脂肪组织被粉碎成了细小的微粒，而明胶分子、卵磷脂和一些蛋白质起到了乳化剂的作用，形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白。所以，“奶汤”就是乳化的脂肪，多喝无益。

　　四、这些人不适宜喝肉汤

　　慢性浅表性胃炎患者、胆囊炎和胆石症经常发作者、高尿酸血症患者、高血脂症和脂肪肝患者、肝、肾脏功能不全患者等人群不宜食用肉汤。

　　资料来源：秦思 重医大附三院内分泌疾病中心