鸡蛋怎么做，宝宝吃了营养最好？答案在这里

　　鸡蛋是宝宝辅食里最常见、也最受认可的食材。它富含优质蛋白、卵磷脂、维生素A、维生素D和多种矿物质，对宝宝的大脑发育和身体生长都很有帮助。但很多家长不知道的是，不同的做法，营养保留的程度和宝宝消化吸收的效果差别很大。那么，鸡蛋到底怎么做，才能让宝宝吃到最多的营养呢?

　　最推荐的做法：蒸蛋羹和带壳水煮蛋。

　　先说蒸蛋羹。把鸡蛋打散，加入适量温水，上锅用小火蒸熟。这种做法温度不高，鸡蛋中的蛋白质变性程度适中，凝结尾柔软细腻，宝宝很容易吞咽和消化。更重要的是，蒸的过程没有额外加油、盐，也没有高温油炸带来的营养损失，鸡蛋里的卵磷脂和绝大部分维生素都能完整保留下来。蒸蛋羹是宝宝刚开始添加鸡蛋时最安全、最营养的选择。

　　再说带壳水煮蛋。把整个鸡蛋带壳放入冷水中，慢慢加热到水开后煮八到十分钟。这种做法同样没有额外油脂，温度控制在沸点以下，蛋白质变性充分但不过度，消化吸收率很高。水煮蛋的缺点是蛋黄偏干，小月龄宝宝不太好直接吃。可以取出蛋黄，用勺子压成泥，加少量温水或奶调成糊状再喂。蛋白部分质地较韧，建议等宝宝大一些、咀嚼能力更强之后再吃整块的。

　　可以接受的做法：蛋黄泥和蛋花汤。

　　蛋黄泥就是把水煮蛋或者蒸蛋里的蛋黄单独取出来，压碎成泥。这种做法适合刚开始添加鸡蛋的宝宝，因为蛋黄比蛋白更不容易引起过敏，也更容易做成细腻的糊状。蛋花汤则是把打散的蛋液慢慢倒入煮沸的汤或者水中，搅拌成细碎的蛋花。这种做法加热时间短，营养保留好，而且蛋花非常软嫩，宝宝容易吞咽。但要注意，蛋花汤通常要配着米汤、蔬菜汤或者面条汤一起做，不要只喝清汤，要连蛋花一起吃下去。

　　不太推荐的做法：炒蛋和煎蛋。

　　炒蛋和煎蛋需要用到油，并且锅底温度往往超过一百五十度。高温会让鸡蛋里的部分蛋白质过度变性，消化吸收率略有下降。更重要的是，高温还会让鸡蛋中的胆固醇发生氧化，产生一些对血管不太友好的物质。虽然偶尔吃一次没问题，但不适合作为宝宝天天吃的做法。尤其是煎蛋，一面煎到焦黄甚至发脆，那一部分的营养损失最严重。如果要炒，建议用不粘锅、少放油、小火快炒，蛋液刚一凝固就出锅，不要炒老。

　　最不推荐的做法：溏心蛋和开水冲蛋。

　　有些家长觉得生鸡蛋或者半生不熟的鸡蛋更“营养”，这是错误的。溏心蛋的蛋黄没有完全凝固，中心温度不够高，无法彻底杀灭沙门氏菌。宝宝的免疫系统还不成熟，吃半熟鸡蛋有感染风险。开水冲蛋的风险更大，开水倒进蛋液的瞬间温度就已经降下来了，很难保证蛋液每个角落都被充分加热。给宝宝吃的鸡蛋，一定要彻底做熟，蛋黄和蛋白完全凝固，没有流动的部分。

　　不同月龄的形态调整。

　　光知道做法还不够，还要根据宝宝的月龄调整鸡蛋的形态。六到八个月的宝宝，刚开始添加鸡蛋，要从蛋黄泥开始，每次只给一小勺，观察三到五天没有过敏反应，再慢慢加量。这个阶段适合吃蒸蛋羹、蛋黄泥，蛋白先不加。八到十个月的宝宝，可以吃整蛋蒸成的蛋羹，也可以把水煮蛋的蛋黄和蛋白一起压成碎末。十个月以上的宝宝，可以吃切成小块的水煮蛋、小块的蒸蛋羹，也可以尝试嫩炒蛋。但无论哪个阶段，都不要给宝宝吃整个圆形的蛋黄或大块的煎蛋，以免呛噎。

　　最后说几个关键要点。

　　鸡蛋不用天天吃，隔一天吃一个或者每天半个就可以了，吃太多反而影响其他食物的摄入。做鸡蛋的时候不要加盐、酱油、糖，一岁以内的宝宝不需要额外调味。鸡蛋一定要彻底煮熟，宁可老一点也不能夹生。如果宝宝对鸡蛋过敏，那就暂时不吃，等大一些再尝试，不要强行喂。

　　总的来说，蒸蛋羹和带壳水煮蛋是给宝宝吃最有营养的做法，营养保留好，消化吸收率高，而且安全无添加。煎蛋、炒蛋偶尔可以，但不作为主力。溏心蛋和开水冲蛋坚决不给宝宝吃。选对做法，比吃多少更重要。