冬季煮牛奶会流失营养？如何加热更营养

天气逐渐转凉，很多人喜欢用小奶锅将牛奶煮热来喝，那么在煮热牛奶的过程中，牛奶会不会丧失营养成分？

这里需要分情况来说，对于市售的各种包装液态奶，如果是超高温瞬时灭菌奶（即平时超市里常温销售的盒装奶），因为灭菌温度已达到130℃以上，当再次加热时，一般不会造成营养的大量流失。

如果是巴氏消毒奶（即我们平时在超市冷柜里看到的鲜牛奶），采用较低的温度（一般为60至82℃），并在规定的时间内对食品进行加热处理，既能达到消毒目的又不损害食品品质。相比超高温瞬时灭菌奶，巴氏灭菌奶保留更多的营养物质，如B族维生素、某些蛋白质等。如果再次加热煮沸，就可能造成某些热敏感维生素（如维生素B12、维生素B1、叶酸）和蛋白质（如乳清蛋白）等的破坏。

当然，如果是一些散装的“生鲜奶”，因为未经过杀菌处理，则需要加热煮沸后才能饮用。

所以，秋冬想喝热牛奶，只需把它们加热到适宜饮用的温度就可以了。给牛奶加温加热方法有多种，例如：

微波加热

建议把牛奶倒入微波专用容器后再进行加热。一般中火即可，具体时间可以自行摸索，先尝试加热半分钟，如果过凉再继续加热一小会儿。

锅内煮

建议小火煮，而且边煮边搅拌，当煮到表面开始冒泡就可以关火了。

热水泡

只需把牛奶连同包装，一起放入热水中泡个几分钟，让它变得温热即可，这样既方便又能更好保留营养。