牛奶种类各不同 如何挑选适合自己的牛奶

不知不觉中，10月即将过去，霜降之后，秋意渐浓，禾城在淅淅沥沥的秋雨中一天比一天冷。如果在受凉之后能捧着一杯热牛奶，时不时呷上一小口，那种从食道滑入胃的温暖伴随着牛奶特有的香甜气息，真是令人幸福感爆棚！

众所周知，牛奶一直是补钙的最佳选择之一。其实，除了钙含量高以外，它所含的其他营养物质也十分丰富，比如大量的蛋白质、各种矿物质和其他营养元素，再加上香滑的口感，令其成为广大家庭的饮品常客。在各大超市，牛奶销售区域所占面积不小，从国内到国外各种牌子、类型、口味的牛奶五花八门，经常让人挑花了眼。到底挑哪种牛奶好呢？今天，就跟随星妈来了解牛奶，并学会辨别、挑选和保存牛奶，成为一名合格的“牛奶达人”吧！

牛奶种类各不同

适合自己的才是最好的

不知道大家有没有这个体会，星妈每次买牛奶的时候都会陷入超市的“牛奶大军”中无比纠结，面对各种类型牛奶，比如高钙奶、早餐奶、全脂奶、低脂奶等，不知如何选择，生怕一个不小心，买的牛奶不适合自己，出现适得其反的情况，因此了解各种类型牛奶的功能实在很有必要！

纯牛奶与调制乳：区分二者最简便的途径就是看配料表，配料只有生牛乳的是纯牛奶，而市场上诸如高钙奶之类的调制乳则是以不低于80%的生牛乳或复原乳为主要原料，添加了其他配料。

“当然，这并不是说纯牛奶一定比调制乳好，比如中老年人群可能更适宜高钙牛奶，年轻人喜欢口感多样化的产品也可以选择调制乳。”宁波牛奶集团市场部经理吴伟明解释。以宁波牛奶集团旗下的涌优高钙奶为例，其以生鲜牛奶为原料，钙含量达到150mg/100ml，比普通牛奶平均含量高50%以上，加上其钙磷比例为1.5∶1，更易吸收，所以非常适合儿童、中青年女性、老年人等需要补钙的人群。

巴氏奶和常温奶：二者区别在于灭菌工艺不同，巴氏奶采用的是较低强度的85℃杀菌工艺，在消毒的同时较为完整地保留了生鲜牛奶的营养成分和活性物质，但是保质期特别短，一般为3～7天。而常温奶则需要经过135℃～150℃瞬间超高温灭菌，安全性更高，这种牛奶保质期可以达到3～6个月，所以从保质期上可以快速区分这两种牛奶。

每天都有喝牛奶习惯的市民可以选择巴氏奶，因为它更为新鲜。以宁波牛奶集团为例，其之所以能够生产巴氏鲜奶，是因为具备“拥有自建牧场、规模养牛、机械化挤奶”这三个条件，并且实现挤奶、贮藏、运输、销售的冷链一条龙运作。这样可以确保牛奶始终处于2℃～6℃的冷藏保鲜状态（因为巴氏鲜奶在这个环境下才能保存5～7天），鲜产（生产、封装、运输全程保持2℃～6℃冷链），鲜卖（最快12小时可运输到销售区域，分上下午送达），让鲜奶新鲜到家。

全脂奶和低脂奶：二者主要看自身需求。全脂奶的口味更加香浓，100克含3克左右的脂肪，健康成人和儿童喝全脂产品即可。而低脂奶更适宜想保持身材和高血脂的人士，这类人群不能过多摄入脂肪，特别是饱和脂肪酸，低脂牛奶对他们来说是最佳选择，低脂牛奶还有利于控制热量。

“全脂奶和低脂奶之间没有必然的好与坏，只关乎需求的不同。我们有款涌优低脂鲜牛奶，采用脂肪分离技术，比普通牛奶减少50%的脂肪含量，同时也保留了牛奶中对人体有益的营养成分，非常适合喜欢饮用低脂牛奶的人群。”吴伟明介绍。

如何挑选牛奶

学会看包装上的营养成分表

在认识了牛奶的品种后，星妈终于确定了适合自身情况的牛奶种类，但是新的问题又来啦，同种类的牛奶有好多牌子，这该如何挑选呢？吴伟明告诉星妈，可以看包装上的营养成分表来决定。

一般而言，牛奶的营养成分表主要由能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、钙这几个主要的成分组成，其中需着重注意蛋白质、脂肪（全脂牛奶）以及钙的含量，一般含量越高越好，而列表中的“营养素参考值（NRV）”则代表着表中营养成分的含量值占营养素参考值的比例。举个例子，比如一袋240毫升的牛奶，标注了每100毫升中蛋白质含量为3.0克，它的NRV%就应该为5%。这个5%是怎么来的呢？据介绍，正常成人每日消耗的蛋白质参考值为60g，因此其NRV%为3.0÷60，即5%，而牛奶一共240毫升，因此喝完一袋牛奶，你就摄入了一天所需蛋白质的12%，即240ml÷100ml×5%。市民可以根据自身情况计算蛋白质的摄入量，《中国居民膳食指南》建议，成人每天应该摄入300克牛奶（约一次性纸杯一杯半）或相当量的乳制品。

另外，钠含量不是越高越好，因为我们平时喝的水中就含有钠元素，吃的盐也含有钠元素，因此在选购牛奶时可以忽略钠元素的含量。

而不论是鲜奶还是酸奶，还有一个快速选择的好方法，吴伟明说：“选择配料少的一般不会错，比如鲜奶，配料表里只有生牛乳的就是好鲜奶，又比如酸奶，配料表里只有生牛乳、白砂糖、乳酸菌，加上生产日期较新鲜、需低温储存的，就是好的酸奶，另外推荐饮用乳制品以原味为主。”

秋季喝温热牛奶

80℃隔水加热五分钟为宜

这两天天气转凉，买的常温牛奶或者从冰箱里拿出来的鲜牛奶都是冷冰冰的，如果直接喝下去，肠胃并不好受。这种情况下，一些人喜欢将牛奶倒入奶锅中加热至“咕噜咕噜”冒泡沸腾状态，可是吴伟明告诉星妈，将牛奶直接加热到高温会破坏牛奶中的维生素、蛋白质和活性物质，因此上述做法并不可取。

“如觉得牛奶偏凉，纸盒牛奶可以打开封口在微波炉中短时加热，加热时间不得超过40秒，玻璃瓶、纸杯和塑料袋包装的牛奶不宜微波加热；鲜奶如果放到锅里煮，也是可以的，但不宜煮沸，温度最高不宜超过85℃。”吴伟明说。喝牛奶的最佳温度应该和体温差不多，这样不会刺激肠胃，还便于吸收。最佳方法是，将牛奶带包装放入80℃左右的热水中，隔水加热5分钟左右，待水温降至合适温度，牛奶也就温热了，这样不但安全快捷，还能最大限度地保留其中的营养成分。

另外值得注意的是，如果是上次没喝完的牛奶，下次再饮用时就不能用隔水加热的方法了，必须煮一煮。这是由于牛奶开封后极易混入有菌空气，且封口较难，即使放在冰箱内也会有细菌污染的风险，直接喝可能引起腹泻等问题。煮牛奶务必要遵循“边煮边搅拌，冒泡即关火”的原则。因为牛奶属于高营养食品，其中含有脂肪等成分，很容易糊锅，适当搅拌可以避免此现象。