米粉应以大米为製作材料，但台湾有关部门经化验后揭示当地有米粉根本没米，几乎由粟米淀粉（玉米淀粉）製成。例如，台湾名牌新东阳特级新竹米粉，每100克只含0.4克蛋白质，推算米含量不足一成。 台湾业界解释，精製粟米淀粉较米便宜一半价钱。
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