大健康时代乳企发展新蓝海 低温酸奶有望一枝独秀

自2013年以来，中国乳品企业一直处于增速放缓以及价格下跌的发展现状，而高端低温酸奶的出现打破了这一“僵局”。据欧瑞国际数据显示，今年乳制品业绩出现回暖趋势，2017年中国的牛奶销售额将比去年同期增长4%，而酸奶销售额将上涨18%，达到近1220亿元人民币（170亿美元）。

基于较高利润率以及巨大市场潜力，高端低温酸奶市场目前已成为乳企争夺的焦点。记者梳理获悉，继去年9月光明推出一款高端低温酸奶后，伊利、蒙牛、味全、哇哈哈等企业也不断入局这个喧嚣不已的市场，渴望在蓝海中能分得一杯羹。

虽然目前看来，国内高端酸奶似乎已进入爆发期，但是据业内人士透露，就在各大巨头企业争抢市场的同时，层出不穷的低温酸奶在口味、价格、功能等方面竞争激烈，整个行业甚至呈现出向同质化发展的趋势。如今，备受关注的是，各大乳品企业该如何增强市场竞争力，在行业中脱颖而出？

市场新宠“我每天都会喝一瓶酸奶，一直觉得酸奶比纯牛奶更好喝、更有营养，最关键的是还能瘦身。”一位注重体型的90后美女潘小姐表示。在潘小姐看来，酸奶不仅可以促进消化，还可以保持苗条和健康，虽然有些低温酸奶价格偏高，但也是物有所值。

提到减肥，往往也会让人想到酸奶。酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。同时，酸奶易吸收、助消化，健康优势明显。记者采访中发现，随着千禧一代成为消费的主力军,整个社会的消费结构也发生了改变，价格偏高的低温酸奶受到千禧一代的热捧。

值得一提的是，借着“大健康”概念的外衣，低温酸奶一度成为资本的宠儿。味全、光明、伊利、蒙牛、哇哈哈等巨头企业也纷纷推出高端低温酸奶。去年9月，光明乳业(600597,股吧)发布芝打酸奶新品；蒙牛上市了定位超高端的特仑苏酸奶；味全计划投资1.1亿元添购新设备，对瓶装、杯装、连包等系列产品全面升级；娃哈哈也对大红枣枸杞酸奶再次进行产品和品牌的升级……

对此，资深快消专家冯启表示，这么多资本投资研发的背后，映射出投资方对高端低温酸奶市场的看好。同时乳品行业整体的发展态势也出现了一个非常好的变化，很多企业不再大规模地打价格战，而是在酸奶高端产品的研发上下功夫，立足于新品引领市场。

而追究这么多巨头企业纷纷发力高端低温酸奶市场的缘由，有报道曾分析称，在整个消费升级过程中，中产扩容和新生代的崛起，使有健康特性的酸奶将逐渐成为中国消费者的刚需产品，其市场发展空间巨大，预测未来3-5年酸奶市场仍是稳定成长。

“近年来，酸奶市场一直是乳品行业快速增长的领域，也是唯一的双位数增长的板块。”冯启直言，前三四年间，以莫斯利安、蒙牛、伊利为主的酸奶行业领头羊在常温酸奶品类上花了很多功夫。但是现在看来，常温酸奶已经发展到了一个顶峰，短期之内很难有大的突破。

中研普华研究员许俊龙也给出了类似的观点，他认为，目前国内生产常温酸奶的企业不胜枚举，品牌多达上百种，市场竞争异常激烈。而随着生活水平、冷链物流系统的完善，低温乳制品市场有很大的发展空间，乳业巨头抢占高端低温市场也是情理之中。

此外，中国食品产业分析师朱丹蓬在接受《中国产经新闻》记者采访时进一步指出，随着消费者大健康意识的不断增强以及消费结构升级步伐不断加快，酸奶已经成为了整个新生代和大健康人群首选的品类，对酸奶市场的发展带来诸多利好，这也是让更多的企业扎堆去做酸奶的一个很重要的原因。

增长迅猛

炭烧酸奶、黑森林风味酸奶、焦糖酸奶、椰子玫瑰味酸奶、抹茶青苹果味酸奶……无论是在大型商超还是在小型便利店的冷藏柜里，都不乏看到各种品牌、各种包装、各种口味的低温酸奶。而随着消费升级以及酸奶饮用场景日趋多元化，很多消费者已经把酸奶当作是一份健康配餐。

“在点餐平台、单位、学校食堂、餐厅等场所，酸奶已经被当作一个配餐使用，这也必将是一个发展新趋势。”冯启指出，在大健康时代，保健消费群体也逐渐年轻化，很多消费者对常温奶的消费习惯逐渐碎片化，但是他们对酸奶的消费习惯已经逐渐成形。

就目前销量情况来看，酸奶市场的发展非常强劲，已经超越普通牛奶的销量，被业内专家们堪称是乳品企业发展的新风口。据欧睿国际的调查数据，2010年中国酸奶市场才330亿元，2016年便猛增至1010亿元。短短六年间增幅达206%，是牛奶三倍的增速。另据AC尼尔森统计预测，2020年低温酸奶整体市场规模可突破500亿。

那么值得关注的是，高端低温酸奶的销售增速为何如此迅猛，成为各大乳企争夺的焦点?

朱丹蓬指出，从消费端来看，是由于整个大健康产业发展和消费升级的一个趋势。从生产端来看，整个酸奶行业经过了这么多年的发展之后，也陷入了一个产品同质化、整体利润偏低的现状。

同时，朱丹蓬也相信，高端低温酸奶将会成为很多乳品企业挖掘的一个品类新蓝海，他们可以通过新的业务和新的利润增长点等利器进行差异化竞争。

“从整个发展态势来讲，酸奶产品从低温升级到常温，又由常温回归到低温，其市场远远没有达到供过于求的饱和状态。而对乳品企业而言，低端奶品可以很好地维持市场份额，而高端奶品可以更好地实现利润。在未来，低温酸奶应该会占据酸奶市场的高端主流。”冯启在接受采访时如是说。

此外，许俊龙表示，城市化与便利店渠道的快速发展，消费者开始习惯到便利商店购买商品，方便的诱因促使消费者增加即时消费的动机，种种的因素驱使高端酸奶成为酸奶品类中成长最快的一个市场。

技术突围“我喜欢各种新颖特别的东西，新品出来后我一般会第一时间去购买，如果口味好的东西我会长期购买，甚至会推荐给身边的朋友。”潘小姐继续对记者说道。

正如潘小姐所说的，一些新包装、新口味等新颖产品最能吸引食客的眼球，但口味却是赢得回头率的关键因素之一，当消费者从倾听者变成表达者，参与或抛出他们感兴趣的话题，也许是抓住目标消费者的有效方式。

超市销售代表表示，酸奶消费市场的主导力量和最有影响力的消费群体是80、90一代，他们的消费层次和要求要相对高一些。但是现在各大超市中的酸奶品牌琳琅满目，相似的产品越来越多，竞争也越来越激烈。

对此，有业内专家表示，各大乳品企业要想在激烈的市场竞争中脱颖而出，就要对产品不断创新，增加用户的黏性。并且在安全性与营养性方面的不断完善，在源头上加码掌控好品质，为产品带来更好的口碑。

冯启也表示赞同，乳品企业可以在确保产品安全、营养的基础上，继续较力于技术研发，在酸奶品类的口味上、包装容器、功能等方面不断地推陈出新，在创新领域找出更好的突破点。

“其实高端低温酸奶市场的差异化竞争要依托三个壁垒：技术壁垒、品牌壁垒和规模壁垒。”朱丹蓬进一步指出，从产业的角度来说，未来整个酸奶行业更多的是在低温、高端、短保这三块发力,从而树立未来整个高档低温酸奶的一个发展方向以及整个成长的路径。

此外，许俊龙建议，各大乳企也可以多方向化发展发酵乳产业，不局限于酸奶单一产品，比如：可以寻找更优菌种，制作风味更佳的发酵乳；提高活菌数，提高菌种耐酸性；向0脂肪，低糖，0乳糖方向发展；开发大豆等谷物成为新兴的发酵乳原料等，从而达到差异化发展的目的。

（原标题：高端低温酸奶：大健康时代乳企发展“新蓝海”）