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上海最资深最纯正cupcake店

营养饮食

2013年07月20日

 

  Lollipop Bakery:纯正英伦风味

   固定蛋糕的星星小叉和花形蛋糕垫是 Lollipop Bakery 的标志性装饰。

  Lolipop Bakery的老板Lexie是第一次见面就会让您大吃一惊的英国女生,她说着流利的带着北京口音的普通话,不停地接电话,安排各种事情。由于位于陕西北路上的店铺还没有装修好,所以我们就在嘉善路上的烘焙作坊进行了采访。 

   每天新鲜烘焙的cupcake配上自家制糖霜,色香味俱全。

  父母分别为香港人和英国人的Lexie在英国的大学主修中文毕业之后,在伦敦找到了梦寐以求的工作,但是,现实与理想的差距让她最终决定自己创业。彼时正值2007年至2008年美国cupcake风潮流行到英国之际,爱吃甜点的她觉得,如果这小小的cupcake可以跨越海峡的话,那一定也能在全世界流行起来,就决定利用自己的中文特长,在中国国内开一家自己的cupcake店。在英国,Lexie 研究试验配方,每天烘焙很多个带给同事吃,同时研究蛋糕的纸盒包装和相关细节。半年后她来到了中国,因为上海已经有了几家cupcake店,所以她决定先去北京开第一家。Lollipop Bakery的cupcake是美国改良版的UK style :说到改良版,其实也不尽然,因为在英国原本就有和cupcake类似的甜点,在当地叫做“精灵蛋糕”。这种英国的cupcake与美国版本相比较起来,底部的蛋糕会湿润一些,口感更松软。而糖霜部分的厚度也会稍稍比美国的少一些,总体口味会清淡一点。  

   除去cupcake以外,店内也有少许其他甜点饼干贩卖。

  Lollipop Bakery的蛋糕有8个传统口味和1个当月特选口味,每一种口味都有配合自己调性的蛋糕部分和糖霜部分。经典口味为香草、巧克力、红丝绒、奥利奥、胡萝卜、伯爵茶、香草大理石和黑芝麻,其中黑芝麻口味是中国改良版。糖霜为奶油芝士口味,配合蛋糕内部的浓郁黑芝麻味道,整体平衡感非常好。Lexie自己最喜欢的还是伯爵茶口味,蛋糕部分的原料内加入了大量磨碎的伯爵茶,烘焙时散发的浓浓茶香总是让她忍不住思乡之情。为了保证口感,原材料除去鸡蛋以外,完全使用全进口原料。虽然成本会有增加,但是Lexie在尝试了不同原料之后,最终还是决定尽善尽美。

 

 

 

   Lexie仍亲自担任客服,每次拨打预订电话都能听到她的声音。

  Lexie说几乎每个第一次吃她做的cupcake的人都会觉得太甜,但是,“这就是cupcake啊,cupcake就是甜的!”曾经有个客人大力称赞说:“这是我吃过的最好吃的热冰淇淋!”但是当Lexy告诉客人这是蛋糕时,客人立刻说:“嗯,太甜了……”然后,放下蛋糕走了。 也许这就是固定观念作祟的缘故吧,当你接受“cupcake就是甜的”事实后,也许才能懂得它的美味。

  Lollipop bakery

  地址:上海陕西北路415号

  电话:15618998253

  www.lollipopbakery.cn

  C'est Cupcakes:创造力与热情的甜点 

   店内整体以白色、粉色为主,配上漂亮的蛋糕,如同童话世界。

  C'est Cupcakes是台湾女生Jennifer在2009年4月一个人创立的。cupcake不仅好吃而且好看,可以组合成各种创意的造型,对于可爱事物以及设计很有兴趣的Jennifer 于是决定将爱好变成事业。

  Jennifer至今还每周会来店里亲自烤制cupcake,虽然已经没有了创业初期每天凌晨4点到店里下厨的必要,但是她觉得,作为蛋糕店主人,技艺乃看家本领,不可荒疏。每年她都会去美国、法国等国家买各种相关书籍,学习最新的技术,从口味创意到裱花装饰设计,她都觉得需要时时充电。对于cupcake的热情始终没有改变,Jennifer不时推出新口味,设计更多花样,出烹饪书等等。

 

 

  

   除去食物以外,cupcake形状的摆设和饰品也不少。

  店里大部分的蛋糕是根据客户的不同需求而特别定制的,包括全素、泡芙、鸡尾酒口味、水果口味的cupcake,蛋糕上的糖霜和装饰也可以根据需求设计制作。通常,这些图案设计都是Jennifer在结束营业后完成的,因为cupcake是一种非常具有创造力、可塑性很强的甜点,所以客户对于产品的独特需求大多可以完美实现。除了定制,店内售卖当天新鲜烘焙的cupcake。常态贩卖的蛋糕一共有9 种口味:香草、巧克力和香蕉的蛋糕底座,配上不同的糖霜口味。这9种口味的配方是经过Jennifer两年的研究才最终确定下来的,为了这个配方,据说吃胖了身边不少朋友。

  虽然是以忠于美国cupcake的原味为基础,但是在蛋糕部分和糖霜部分都做了一些改良。整体的甜度有所调低,而糖霜部分也以平铺蛋糕表面的样式出现,虽然没有高高耸起的糖霜好看,却既保证了每一口蛋糕都有糖霜搭配,也不会因为糖霜过多而太甜腻。这份细心之处,在咬下第一口蛋糕时就能体会。  

   店主Jennifer和她心爱的粉色搅拌机。

  “C'est Cupcakes”这个店名有多重涵义。这句法语翻译成中文,就是“这就是cupcake”,而且,“C'est”的发音也和英语的“say”是一样的,所以,告诉大家“什么是cupcake,这就是cupcake”,其实应该是Jennifer的最大心愿了。

  C'est Cupcakes

  地址:上海陕西北路415号

  电话:15618998253

  www.lollipopbakery.cn

  Corazon Cupcakes:牙买加热风袭来

 

 

  

   彩虹cupcake塔是生日聚会的宠儿。

  Corazon Cupcakes可以说是上海拥有最多cupcake店的品牌了,在短短2年不到的时间里,从徐汇区到闵行区,甚至连朱家角都有了他们的店铺。每一家都是直营,每天的cupcake都在店铺的烤箱里新鲜烤制出炉。

  店主是一个中国女生,丈夫是牙买加人,所以她给自己的店起了“Corazon”这个名字,在西班牙语里,这代表“心”。  

   一杯咖啡配草莓蛋糕,是绝佳的下午茶。

  Corazon Cupcakes家的蛋糕也是走的美国传统口味路线,但是由于店主的多国文化背景,其实在口味上的改良和变化还是非常多的。包括常态的传统口味以外,每个月都会推出的特别推荐也是让客人十分期待。最近推出的口味中,柠檬cupcake很受大家欢迎,也许是夏天的关系,清爽的味道让减肥一族都欲罢不能。所有口味中,巧克力还是最受欢迎的,除去普通巧克力风味,这里还有黑巧克力口味的蛋糕,从蛋糕部分到黑巧克力糖霜和奶油,整个蛋糕的入口冲击力真的是非常大,一口下去就让人很想大叫一声“巧克力!”

  因为在上海市内拥有5家店铺,所以根据店铺所在路段的不同需求,店铺的设计以及蛋糕的种类会有一定变化。有做成咖啡模式的店铺,也有拥有开放式大厨房的店铺。由于店主的家族中有经营其他进出口商贸的人士,所以在原料进口方面也有着很大的优势。无论是白脱奶油,还是巧克力,都是来自法国、意大利、美国等国的精选。世界各地的美味在这个小小的cupcake里,得到完美融合。

 

 

   年轻的徐菲已经是5家cupcake店铺的店主。

  保乐路的Corazon Cupcakes是几个月前才开张,因为周围有许多国际学校,所以他们的cupcake很快出现在了各种学校和生日派对上,包括店铺内部也很贴心地将二楼作为特别活动场所。

  在持续开店的过程中,对于蛋糕本身的质量保证也是非常重要的。每家店内每一批新鲜出炉的蛋糕都有专人试吃,如果有任何问题都会推倒重来。所以,按照这样的势头,这股牙买加cupcake热潮,应该很快会吹遍整个上海。

  Corazon Cupcakes

  地址:上海保乐路628号

  电话:021-34902331

  www.langtaochina.com/CORAZON.html

  sweet ever after:妈妈的传统味道 

   店内的蛋糕完全经过预约后制作,传统系列的蛋糕上午预订下午就能拿到。

  sweet ever after应该是上海乃至中国最早的cupcake店了。

 

 

  

   sweet ever after的名字源于“happy ever after”。

  美国出生长大的店主Song姑娘2003年因为工作关系第一次来上海,在她2008年再次回到这里时,她想做一些不同的事情。她爱烘焙,家里有2个很大的烤箱,她发现上海居然没有一家cupcake店,便决定当吃螃蟹的人。从2008年自家厨房制作完全靠口耳相传开始,到2009年在同乐坊开设烘焙作坊,如今,Song已经有了一个专门送货的司机和2个烘焙师傅,她自己也成了两个孩子的母亲。 

   虽然不能赚大钱,但是这个店铺已经成了大家的开心世界。

  sweet ever after的cupcake最大特点就是忠于美国传统口味: 不仅是配方,连原材料都与美国的cupcake使用同一品牌。蛋糕的配方从创立初期到现在维持着10种经典口味,包括香草、两款巧克力、花生、红丝绒、芝麻、香蕉和奥利奥等。每一个蛋糕的底座和糖霜以及奶油部分的味道都是特别调制的,每一个上下都不同。最受客人欢迎的是巧克力口味的蛋糕和爽滑巧克力糖霜,外加黑巧克力碎屑的三重浓郁口味。店里的客人9成都是熟客,很多客人从创店初期就开始预订,有情人节蛋糕、结婚纪念蛋糕和生日蛋糕各款定制。对于cupcake太甜这个问题,sweet ever after也是每年都会收到很多客人的意见。但是员工们和她一起坐下讨论的结果,都是忠实于配方。而对于清淡口味等其他要求,他们则会推出新口味系列,例如海盐焦糖或者是柠檬芝士等等。

  sweet ever after

  地址:上海余姚路14号同乐坊20号楼104室

  电话:021-62255512

  www.sweeteverafter.com

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来源:佚名

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