夏天米饭这样吃，细菌爆表

　　很多家长觉得，米饭是再安全不过的食物了。蒸熟了，趁热吃，剩下就放冰箱，第二天热一热继续给孩子吃。家家户户都这样，能有什么问题?

　　但夏天还真不一样。米饭放不对、热不透，细菌数量能在几个小时之内爆表，孩子吃完上吐下泻，你根本想不到问题就出在那碗剩米饭上。

　　米饭里藏着一种特别能生的细菌，叫蜡样芽孢杆菌。

　　这种细菌在自然界几乎无处不在，米粒上本身就可能带着它的芽孢。普通加热能把细菌本身杀死，但芽孢很顽固，一百度都灭不掉。等到米饭蒸熟后从锅里盛出来，温度慢慢降到四五十度，芽孢就开始苏醒、发芽、大量繁殖，同时产生毒素。

　　重点来了：这种毒素分两种。一种是吃了以后一两个小时就发作，引起恶心、呕吐，像食物中毒一样。另一种要过几个小时甚至十几个小时才发作，表现为腹痛、腹泻。两种毒素都比较耐热，米饭重新加热到很烫，毒素可能还是活的。也就是说，米饭闻着没坏、吃着不酸，但里面的毒素可能早就超标了。

　　夏天米饭危险，是因为温度太适合细菌生长了。

　　蜡样芽孢杆菌最喜欢的温度是二十五到三十五度。夏天室温正好在这个区间，米饭在这种环境下放两三个小时，细菌数量就能翻好几倍。如果用保鲜膜盖着、闷在电饭锅里不揭盖，温度下降更慢，危险期就更长。很多家长的习惯是：中午的米饭没吃完，就放在电饭锅里开着盖晾着，晚上热一热再吃。在夏天，这个习惯真的要改。

　　给孩子吃的米饭，要守住三条底线。

　　第一条：热饭不要室温放超过两小时。米饭蒸好以后，如果确定这顿吃不完，趁热就要分装。不要等凉了再放冰箱，细菌在“凉下来”的过程中已经繁殖了好几轮。正确的做法是：把吃不完的米饭趁热用干净饭勺盛出来，平铺在浅盘或者碗里，盖上保鲜膜，稍微晾几分钟就去掉热气，直接进冰箱。热的米饭进冰箱不会伤冰箱，现在的冰箱制冷能力完全扛得住，而且快速降温才是安全的做法。

　　第二条：剩米饭只热一次，最多一次。从冰箱拿出来的剩饭，加热一次没吃完，剩下的就不要再放回去了。反复加热、反复冷却，等于给细菌一次又一次的开花机会。做多少吃多少，如果剩了就按分量分装，吃多少热多少，不反复回锅。

　　第三条：隔夜米饭必须热透再吃。不要用微波炉随便转几十秒感觉温温的就端给孩子。微波加热很容易受热不均，表面烫了里面还是凉的。最好用蒸锅或者炒锅加热，炒饭的话要把每一粒米饭都炒到冒热气、锅底有点“跳”的程度。如果热完发现米饭结块、粘牙、或者有轻微的酸味，直接倒掉不要犹豫。孩子吃坏了肚子，比浪费一碗米饭麻烦得多。

　　有两类米饭，夏天建议直接不给孩子吃。

　　第一类是剩了超过二十四小时的米饭。即使一直放在冰箱里，细菌还是在缓慢生长的。第二类是常温下放了超过三小时的米饭，不管看起来多正常，都不要给孩子吃了。

　　最后想说，夏天食物安全不是小题大做。大人的肠胃可能扛得住一点点细菌，但宝宝的肠道屏障功能还没发育完全，一份看起来正常的剩米饭，就可能让他拉肚子三四天。所以夏天给孩子吃的米饭，最好就是现蒸现吃。如果一定要吃剩的，记住：趁热进冰箱、一次热透、不吃隔两顿。这三条做到了，安全就有保障。省一碗饭是小事，孩子不生病才是大事。