炎值爆表！夏季食品安全指南，快来查收

　　热!热!热!夏季高温即将来袭!梅雨季节接踵而至!准备好接受炎值爆表了吗?为防范夏日食品安全事件的发生，保障广大市民群众的生命财产安全，与大家分享夏日食品安全那些事。

为什么夏季容易引发食物中毒事故？

　　影响食品稳定性的原因除了自身抗病能力、加工方法和包装方式等内在因素外，外在环境中的温度、湿度和光照是主要因素。

　　温度：在高温环境下食品表面细菌、霉菌等容易生长繁殖，而低温环境(如冰箱中冷藏或冷冻)则会抑制或减缓霉菌的生长速度，此外高温还会加速食物营养成分受损，造成营养流失。

　　湿度：潮湿的环境利于微生物的生长和虫卵孵化，而阴凉干燥通风的环境则会减少这些情况的发生。

　　光照：光照不仅会导致食物颜色发生改变，且大部分光线为热光源，会导致食物表面温度升高，尤其是一些富含维生素和脂肪的食物，光照在破坏其营养成分的同时加快了其裂变的速度。

如何避免食物中毒事故的发生？

　　1.餐饮经营者：规范加工制作、强化防范措施

　　(1)严把原材料购储关

　　严格执行索证索票进货查验，确保食品及原料来源可溯、途径合法。建立出入库台账，先进先出。不进行任何形式的野生动物交易活动，不采购、使用病死、毒死或死因不明的禽畜动物肉类及肉制品。定期清查贮存的食品原料，对过期、变质、感官性状异常的食品原料予以清除;食品原料按照标注的贮存条件分类分区存放，避免交叉污染。

　　(2)严把人员管理关

　　餐饮单位从业人员持有效的健康证上岗，落实晨检制度，穿戴清洁卫生工作服帽，规范佩戴口罩;凡患有有碍食品安全疾病的，应将其调离至不影响食品安全的工作岗位。

　　(3)严把场所环境关

　　食品加工制作、贮存场所应保持清洁卫生，通风、油烟等设施应符合要求，并做好病媒生物防制工作。每日对就餐场所、后厨、设施设备进行清洁消毒，做好记录。

　　(4)严把制作过程关

　　做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。食品加工制作烧熟煮透，确保熟制食品的中心温度不低于70摄氏度。贮存食品应及时冷藏或热藏，尽量缩短食品存放时间。凉菜(生食、凉拌)应由专人在专间内制作，且应尽量当餐用完。现榨饮料和水果拼盘当餐未用完的，应妥善处理，不得重复利用。各类学校不得制售冷饮、凉菜。

　　(5)严把清洗消毒关

　　餐饮单位应配备消毒柜，所有餐饮具使用前应彻底洗净消毒，存放在密闭保洁柜中，保持清洁，一用一消，做好消毒记录。

　　(6)严把留样管理关

　　集体聚餐单位、学校食堂严格落实留样管理制度，留样柜专人管理，专柜专用，留样盒及时清洗消毒，每餐次留样品类、时间、克重等标示清楚，记录一致。

　　(7)严把餐饮浪费关

　　加强行业自律，主动提醒顾客理性消费，适量点餐，减少浪费。在菜单上标明食材分量，提供“半份半价”“小份适价”“自主选餐”“拼盘菜”。推行使用公筷公勺和分餐制。不设置最低消费、强制消费。

　　2.广大消费者：增强防护意识、提高防范能力

　　(1)在外就餐

　　外出就餐或购买凉菜熟食时，应选择持有有效《食品经营许可证》及动态等级较高的餐饮单位。

　　(2)在家做饭

　　提倡夏季清淡饮食，少吃油腻和生冷食品，要合理搭配饮食，切忌暴饮暴食。谨慎选择生食海产品、熟卤肉、凉菜冷食、野生蘑菇、四季豆等夏季高风险食品。

　　(3)避免生熟食物交叉污染

　　在分切各种熟食卤肉的过程中，避免使用切生食的菜板，如有混用的情况，要将菜板和刀具彻底清洗，避免生熟食物交叉细菌污染。

　　(4)隔夜菜彻底加热

　　菜肴中的细菌易在潮湿环境中加速繁殖。如果第二天还想吃昨天剩下的菜肴，就必须将其彻底加热，杀死细菌，加热时要保证食品所有部分的温度至少达到70摄氏度。

　　(5)避免苍蝇蟑螂

　　注意餐厅及住宅其他区域环境卫生，及时清理厨余垃圾、厨房水池，不要将食品暴露在空气中，尤其是在房门窗户打开的环境下，以免昆虫污染食品。在外用餐时，选择新鲜食材，防止食物被昆虫污染。

　　(6)生食海鲜要小心

　　网红食品生腌海鲜可能含有寄生虫和细菌，因此我们在选择和吃海鲜时，除了挑选新鲜、卫生的海鲜之外，尽量要煮熟或蒸熟。毛蚶等禁售食品千万不能购买。

　　(7)网络订餐

　　网上订餐时，要注意查看商家的证照信息是否在有效期限内，选择就近餐饮单位订购，尽量缩短食品运送时间;收到食品后要查看是否使用了“食安封签”，检查包装及食材质量，切勿长时间存放;尽量不网购生食、冷食类高风险食品。

　　消费者应尽量减少或避免群体性聚餐，不举办超接待能力的聚餐。

　　如发现食品违法生产经营行为，应及时拨打12315投诉举报;发生人员食物中毒，应尽快就近就医，并保留可疑食物。炎炎夏日，让我们一起养成良好的饮食习惯，增强自身免疫力，元气满满每一天!

　　上观号作者：上海奉贤