味全乳酸菌饮品实为奶粉勾兑？检测存局限性

“复原乳”成为各大商场奶制品宣传的买点，遍及乳品饮料，但味全乳酸菌饮品等均为奶粉勾兑，“复原乳”是否如商家宣传的那样真有其营养，是要经过检测确定的，检测是最大的一个难题，因为目前还没有一个有效的检测方法，由于复原乳相关检测标准的缺失，近年来相关部门抽检乳品时也并没有涉及该指标，专家建议应理性看待。

复原乳遍及乳品饮料

购买的味全活性乳酸菌饮品配料为脱脂奶粉，但是并没有在包装上注明复原乳。省质监部门相关负责人表示，饮品与乳品不同，没有硬性要求需在外包装上注明“复原乳”字样，味全活性乳酸菌饮品属饮品类，不在乳品范畴。乳品、饮品虽然只有一字只差，但市场上产品那么多，消费者张女士听了解释还是一头雾水。

业内人士介绍，市场上与牛奶相关的饮品形形色色，光从名称上看有纯牛奶、鲜牛奶、酸奶、风昧牛奶、含乳饮料等等。其实乳制品和含乳饮料并不一样，含乳饮料是以三分之一以上的鲜乳或者乳制品，加水及一些食品添加剂等制成，两者可以通过标注的蛋白质含量加以区分，一般液体乳制品要求蛋白质含量2.9%，而含乳饮料只要求蛋白质1%。市场上销售的液体乳制品主要有巴氏杀菌乳、灭菌乳和酸牛乳，其他则多为含乳饮料。

省质监部门相关负责人透露，在生鲜乳中添加部分乳粉生产的酸牛乳、灭菌乳应在产品名称紧邻部位标明“含××%复原乳”或“含××%复原奶”。而且“复原乳”与产品名称应标识在包装容器的同一主要展示版面；标识的“复原乳”字样必须醒目，其字号不小于产品名称的字号，字体高度不小于主要展示版面高度的五分之一。

目前杭州市场上的复原乳乳品基本符合上述规定，像味全优酪乳、光明风味酸奶、光明畅优和光明健能等在主要展示版面都标识着“复原乳”字样，字体的高度也符合要求，字样都还是比较醒目的。

超市中不仅部分酸奶,还有许多饮料的配料写有奶粉、脱脂奶粉和全脂奶粉的字样。像阿萨姆奶茶、雀巢咖啡、果粒奶优、呦呦奶茶、营养快线和经典奶茶等饮品。旺仔牛奶还明确标明含有百分之八十左右的复原乳。因为饮料与乳品的不同，在使用复原乳的情况下，不需要明文标识“复原乳”字样。因此市场上含奶粉的饮料大都没有标识，消费者不用担心其不符合质量检查的规定，只是在营养价值上不如鲜牛奶。

液态奶行业潜规则 检测是主要难题

目前液态奶中究竟存不存在用大包粉勾兑的情况？如果存在，比例大概是多少？这样制作出来的液态奶可能存在什么问题？关于复原乳国家相关法律法规始终语焉不详，是否为此留下漏洞和隐患？

国家食药监总局也明确表态，现在有法规明确，鲜牛奶和纯牛奶不允许使用奶粉为原料进行冲兑，用奶粉作原料的液态奶必须在包装上标明“还原奶”，如果不标明属于违法。

既然国家已经对复原乳作出详细规定，为何市场上各种各样的液态奶，几乎都没有标注呢？

“检测是最大的一个难题，因为目前还没有一个有效的检测方法，能准确地辨别复原奶，目前使用的检测方法误判的可能性很大，而且酸奶中的复原乳也检测不出来，有很大的局限性”，曾经参与该课题研究的杨文山表告诉记者，关于液态奶中复原乳成分的检测是“十一五”期间的一个重要课题，但截至目前，仍未有更好的替代方法。

由于复原乳相关检测标准的缺失，近年来相关部门抽检乳品时也并没有涉及该指标，是以乳制品企业敢于使用了复原乳却不标示出来。乳业新国标中也提出此事，但是新国标此项规定也形同虚设。

董金狮告诉记者，目前在食品包装领域，存在法律法规和惩戒机制滞后的问题：“要求这样做，但是不这样做如何惩罚的部分存在缺失，消费者很难保护自己的权益，由于违法违规成本过低，企业自然有恃无恐。”

专家建议应理性看待复原乳

复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。通俗地讲，还原奶就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。加工方式有两种：一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉；另一种是以奶粉为原料生产的饮料。在原奶匮乏的情况下一度非常盛行。

在政府整顿奶粉市场，提振消费信心关键时期，媒体热炒复原乳问题无疑不合时机，而相关专家仅凭简单推测，“当前国内约60%液态奶是奶粉还原生产”的说法也不科学。

对消费者来说，最大的质疑是市场上大部分液态奶是不是都是还原乳。由于国内奶牛养殖增长缓慢、养殖成本快速增加及居民乳品消费需求大幅提升，从2009年下半年开始，国内原奶价格一直保持上涨态势。而进口奶粉价格在2011年6月、7月份开始下降，2012年10月、11月价格更达到近三年最低，2013上半年价格有所上涨，与国内价格相比仍偏低，这造成国内外乳品价格出现“倒挂”，让奶粉还原液奶在经济上有可行性。

目前中国确实存在不合理使用复原乳的现象，主要原因在于乳品工业长期缺失对“热处理”应有的正确认识。著名乳业专家顾佳升认为，如果对液体乳、乳粉都按国际惯例，采用统一的评估标准（即热处理强度），对各种乳制品进行客观鉴定，那么作为“乳原料”的生乳和复原乳就处于一个公平竞争的环境中了。