便利店太随意酸奶不冷藏 专家称：营养流失大

5月19日,市民赵先生在平阳路一家小超市购买了一箱酸奶,虽然未超出保质期,但开袋后却发现这些酸奶已经变质。赵先生觉着,酸奶之所以会坏,是因为没有按要求冷藏。

连日来,记者走访了省城的大小超市、便利店,发现有很多小超市和便利店都不冷藏酸奶。专家表示,未经冷藏或反复冷藏的酸奶,不仅会流失酸奶里的营养成分,甚至还会导致酸奶变质,只有既处于保质期内,又按2℃-6℃冷藏的酸奶才可靠。

■市民遭遇

买了常温酸奶结块发酸难下咽

赵先生说,他们一家人都有每天饮用酸奶的习惯,为了确保酸奶品质,他一般都习惯在大超市买酸奶。上周末因为家里有事儿,他没顾上去大超市,于是改在家附近的一家小超市买,“没想到头次在小超市买,就出了问题。”

赵先生说,那家超市的酸奶都是整箱放在收银台前的,“我当时还问那个店员,为什么不冷藏,他说是刚刚到的货,还没来得及放进冷柜,我觉着还说得过去就没多想。”之后,赵先生查看了酸奶的保质期和生产日期,见都在正常范围内,就买回了家。但让他没有想到的是,他回家打开一包刚喝了一口,就发现酸奶有问题,“里面有好多块状物,而且口味也和原来的不大一样,比平时的酸。”

随后,赵先生又打开几袋,发现都有类似的问题,便拎着酸奶找了回去。店员看了看赵先生手中的酸奶,给他退了钱。赵先生说:“虽然退了钱,但我觉着,小超市酸奶不冷藏,还是不靠谱。”

■记者调查

小超市便利店酸奶不放冷柜很普遍

23日上午,记者走访了建设路、并州路、南内环街上的十几家便利店和超市,虽然店内都有冷柜,但几乎每家都有没把酸奶放进冷柜的情况。有的甚至把酸奶成箱地堆在超市煮玉米、鸡蛋的电饭锅旁,锅里散发出的热气,在酸奶瓶上凝结成一个个小水珠。

在并州路上的一家便利店里,店主把成箱的酸奶堆在门口,虽然便利店开了空调,但屋外的阳光透过玻璃大门射了进来,直接照在酸奶箱子上。省城23日最高气温已达27℃,记者伸手摸了一下,酸奶瓶子已经没有丝毫凉意。

而在一些大型的超市,虽然都使用冷柜,但有些促销用的开放式冷柜中摆放的酸奶,冷藏作用并不明显。冷柜中放成小山似的酸奶,只有靠近下层的还稍微有些凉意,上部的摸上去已是常温。

记者查看了市场上出售的酸奶,外包装上几乎全都明确写着,此商品须在2℃—6℃环境冷藏。

■店主叫苦

冷柜成本高，店小耗不起

便利店和超市知道酸奶冷藏的重要性吗?为什么不愿把酸奶放进冷藏柜?

采访中,当记者质疑酸奶没有冷藏时,大多店员都会给出敷衍似的答复:“今天天气不热,酸奶不会坏。”“促销刚拿出来的,马上就卖掉了。”“不愿要外面的,你就拿冷柜里的。”

由此看来,店家们并非不清楚酸奶需要冷藏,但为什么还要放在常温下销售呢?南内环街上一家小超市的店主周先生道出缘由:“为了节省成本呗!”周先生给记者算了一笔账,最便宜的冰柜都得2000多元,他这家小店一天最多才能卖出百八十块的酸奶,”酸奶的利很薄,再加上开冷柜的电钱,哪儿能用得起,自然是能省则省。”

■专家解释

不冷藏，酸奶益生菌易流失

酸奶必须冷藏吗?

记者从网上查到,“酸奶/乳”或“酸牛奶/乳”是原料奶(生奶或复原奶)经过含保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵制成的产品,含有活的乳酸菌。国家标准规定,此类产品必须在2℃-6℃的温度下储存。

那么,常温下保存酸奶,会对酸奶质量产生什么影响?记者采访了山西维尔乳制品公司(众和)质量保障部的技术人员。

技术人员说,国家制定酸奶必须冷藏标准的同时,还要求此类产品运输过程应使用冷藏车(非保温车),就是为了保证酸奶品质,业内的术语是“冷链保护”。“冷链保护”的含义是一环扣一环,不能断裂,主要因为产品中存活着有益于健康的一类肠道生理细菌,这些活性菌在低温环境中一般可以保存7至21周。随着温度的升高,乳酸菌会快速繁殖、快速死亡,这时它的营养价值会大大降低,口感也会变得很酸。

此外,保存时间过长,酸奶的益生菌也会严重流失,以嗜酸乳杆菌为例,生产后仅仅两周,它们的活性迅速降低到原来的25%,而4周后,活性只有生产时的10%。之后,酸奶的酸度会逐渐下降,接着就会变质,例如过酸、带苦等,质地状态也会变化。本报记者安晓奕实习生刘杨

■小贴士

喝酸奶也有讲究

1、没有冷藏或者反复冷藏的酸奶最好不要喝,因为常温会使细菌繁殖,若没有及时恢复到低温,酸奶就有变质的可能,饮用后可能会引发肠胃发炎等疾病。

2、不要空腹或加热饮用,最好是饭后少量食用。

3、每日饮用最好不要超过250ml。