我国儿童食品禁用植物奶油 可致肥胖和心脏病

　　广泛用于蛋糕、咖啡、巧克力等食物

可导致肥胖、心脏病、糖尿病等疾病

“鲜奶蛋糕”不用奶 用的是“植物奶油”

15日，在哈市道里菜市场一楼的一家蛋糕店里，记者透过玻璃窗看到了一名蛋糕师制作蛋糕的全过程。她先从冰箱里拿出纸质的杯装奶油倒入搅拌机，加入一些清水搅拌后，奶油逐渐浓稠。十分钟后，奶油形成软尖峰，表示已经调好了。经过涂抹奶油、上色等过程后，一个诱人的蛋糕就完成了。

在一旁等候多时的消费者表示，看到蛋糕上可口的奶油，她真想立刻就吃上一口。“您知道奶油是什么制成的吗？”记者问。那位女士思考了半天说：“应该是鲜奶吧。”但该店工作人员表示，店内的“鲜奶蛋糕”采用的是“植物奶油”。

随后，记者又走访了哈市多家蛋糕房，发现植物奶油在该行业中应用广泛。

植物奶油叫法多样 日常食品中广泛应用

哈尔滨市营养协会理事宋砚告诉记者，哈市糕点店很多都在使用植物奶油，“可以说，糕点行业的蓬勃发展，植物奶油功不可没。”不光奶油蛋糕中大量使用植物奶油，红枣麦片、威化饼干、曲奇、派、小面包、夹心饼干等烘焙类食品，以及薯片、速溶咖啡、珍珠奶茶、巧克力、冰激凌等日常食品中，都有氢化油的身影，名称也五花八门，有“植脂末”、“精炼植物油”、“起酥油”“食用氢化植物油”“部分氢化油”等说法。

为什么“遍地”都是植物奶油？宋砚表示，植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的，相比于从牛奶中分离脂肪获得的动物奶油，植物奶油的价格要便宜一半或三分之二，而且口感好，容易保存和定型，所以很受商家欢迎。

植物奶油危害大 可致肥胖和心脏病

被广泛应用在食品中的植物奶油究竟存在什么问题？

宋砚表示，植物奶油等氢化油都是利用氢化过程，将液态植物油改变为固态，用来替代动物油脂。其制作原理是在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，使液体油脂变成半固体油脂。在“氢化”过程中，部分脂肪改变为反式脂肪。

据哈医大二院营养科专家介绍，一般的脂肪吃进身体里7天就能代谢，反式脂肪则需50天，所以长期食用反式脂肪酸容易造成肥胖，极有可能导致冠心病、糖尿病等疾病。另外，研究认为，反式脂肪酸会抵制促进人类记忆力的一种胆固醇；怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿健康，因为胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响生长发育。

慎购含反式脂肪酸食品

别反复加热食用油

目前，反式脂肪酸没有列在现行的食品营养标签中，是否有其他方法确定产品中含反式脂肪酸？宋砚说，主要看食物标签，如果其中标有植物氢化油、人造黄(奶)油、人造植物黄(奶)油、人造脂肪、氢化油、起酥油等字样，说明其中含有反式脂肪酸。

宋砚认为，延续中国传统饮食习惯，别食用过多油炸食品，基本可以避免摄入过多的反式脂肪酸。在选购食物时，应尽量避免购买含有植物氢化油、人造黄(奶)油等成分的食物。

另外，烹饪加工也会使食用油产生反式脂肪酸，所以要减少油脂的反复使用，戒除一些不良的饮食习惯。

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我国儿童食品禁用“植物奶油”

丹麦、瑞典、美国、意大利、荷兰等国已经明令禁止使用反式脂肪酸，但是我国还没有相关禁令。不过，卫生部2007年12月出台《食品营养标签管理规范》，规定反式脂肪酸含量可以标示在“脂肪”下面，当反式脂肪酸含量不超过0.3克/100克食品时，可标示为“0”或声称“无”或“不含”反式脂肪酸。此外，卫生部2010年4月发布的GB10765《婴儿配方食品》明确规定，原料“不应使用氢化油脂”，且终产品中“反式脂肪酸最高含量应小于总脂肪酸的3%”；在GB10767《较大婴儿和幼儿配方食品》、GB10769《婴幼儿谷类辅助食品》、GB10770《婴幼儿罐装辅助食品》中，也明确规定原料“不应使用氢化油脂”。