染色馒头离济南人多远 超市过期食品去向成迷

两袋100斤的白面、一小碗玉米面，加上着色剂和退回的馒头，“玉米馒头”就出炉了;隔夜馒头，贴上标签就是“刚出炉”;过期馒头去了哪——— 回收重新和面加工成新馒头……就这样，每天3万个馒头进入上海华联等超市。昨天，央视曝光了上海超市多年销售染色馒头的消息。而电视里，营养学家忧心忡忡地警告说：食品添加剂的滥用和非食用物质的非法添加，正在毁掉大家的健康。

作为山东人常吃的主食，济南市民对自己吃进肚子里的馒头也感到担心：“谁能保证它没添加什么物质?被染色的馒头离我们究竟有多远?”

正规厂家 我们只吃自己做的馒头

“我们只吃自己生产的馒头。”昨天，金德利集团配送公司副总经理黄蕾说，与上海盛禄食品有限公司工人说的“自己饿死也不会吃这些馒头”不同，她对自己公司生产的馒头很自信。不过，他们公司每天只生产25000个馒头，像金德利这样通过QS认证(国家食品质量安全批准)的馒头生产商毕竟是少数，“根本不够供应近600万人口的济南市场。”黄蕾说。

黄蕾解释，国标2760规定，山梨酸钾作为防腐剂只能应用于糕点、面包、话梅等食品，馒头是不能添加防腐剂的。不法商人添加防腐剂，是为了当天卖不出去从超市退回来时，再加工翻新出售。“馒头的销售保质期应当是一天。”黄蕾说，正规厂商生产的馒头，都是晚上生产，早上送到超市。对于没有售出的馒头，金德利的做法是，一部分作为福利发给员工，剩下的统一交给环卫部门当做垃圾处理。

业内揭秘 馒头价格为何差了三倍

记者在济南的菜市场、超市及对流动馒头零售摊调查发现，部分无牌玉米面馒头的价格只有品牌玉米面馒头的三分之一。

金德利集团品控主管赵品说，“便宜馒头”有很多出自济南郊区的城乡结合部。玉米面目前的售价是每公斤3元，而白面粉售价为每公斤2.90元。“不要小看这一角钱的差距。”赵品说，平摊到每个馒头上，这就是一笔可观的利润。“染色馒头”的制作方法是，两袋面加一碗玉米面和大量柠檬黄着色剂。而正规的玉米面馒头，玉米面和面粉的比例应当是7：3。

甜味素的甜度是蔗糖的30到40倍，每斤白糖售价4元，作为价格便宜的添加剂，少量甜味素就能达到大量白糖的效果。赵品说，很多小作坊正是通过使用着色剂和甜味素来压低成本，占领低端市场的。

教你一招 如何鉴别馒头好坏

如何鉴别馒头加没加添加剂?黄蕾介绍了一些方法：加了甜味素的馒头，口感较冲，但甜味会很快消失，这跟添加蔗糖的馒头，始终有香甜口感有很大差别。

玉米的黏性小，颗粒大，无法做出色泽均匀黄澄澄的馒头，即使是把少量的玉米面掺进面粉中，做出的馒头也有星星点点的黄色，根本无法让其颜色均匀，而掺杂了着色剂的馒头色泽都比较均匀。馒头颜色越鲜艳，色素含量也就越高。所以应当选择颜色较暗且色泽不太均匀的馒头买。

山梨酸钾作为防腐添加剂，要经过专业的检测化验才能认定，所以市民选择自己蒸馒头，也不失为一种应对的方法。

济南暂未检出“染色馒头”

山东省消费者协会法律支持中心副主任王致远说，济南市面上暂未检出“染色馒头”，也没接到有关面食染色的投诉。

对于市民关心的馒头生产问题，黄蕾介绍了从生产到回收的全过程。

首先，生产商接到供货超市发来的订单后，每天制订一个生产量计划，馒头都在当天晚上进行生产。所使用的原料，都要经过厂商专门的质量监督部门验货。

在生产车间，每位员工都要身着无菌工作服，并佩戴口罩和手套。质监局则通过安装在车间内的摄像头，对馒头生产的每个环节进行监督。以玉米面馒头为例，使用玉米粉与面粉的比例严格控制在7：3。馒头的制造过程中不允许使用任何添加剂，包括允许使用的碱面，也要严格按照用量规定添加。

馒头生产出笼后，统一装入包装袋，并由厂家在标签上注明生产日期。然后通过配送部门分送至各个超市。超市上架销售的必须是当天的馒头，如果有剩余，应当由厂家回收，并转由环卫部门做垃圾处理。

济南超市过期食品哪里去了

对于未售出的过期食品处理问题，记者采访了济南一家大型超市客服部宋经理。“超市过期的食品分两类，一类是替厂商代理销售的，这类食品到期后超市会通知厂商将其运走。另一类是由超市买断，这类食品在快过期前超市一般会有打折等促销活动。未售出的过期食品，超市会100%粉碎之后交给垃圾公司处理。”他说。

随后，记者又采访了一些食品加工企业。通过采访发现，相当一部分厂家包括一些知名企业，谈到过期食品的处理时很隐讳，多数将处理方式称为“商业机密”，表示不方便对外透露。

昨天，山东省质监局稽查队执法人员告诉记者，他们曾组织过暗访。一些超市的食品过期后,有的是改了日期，重新出厂，给商家继续销售;有的则是降价处理给小餐馆;还有的生产企业拆开包装，重新加工处理，再给商家销售。王致远说，虽然新的《食品安全法》规定，用回收食品做吃的，可罚10万。但目前并没一套完善的监管措施，过期食品的退市，基本靠超市的自觉，至于退市后的流向根本无法掌握。

熟食最易染色

在天桥底下，聚集着济南市最多的食品添加剂超市。

昨天上午，记者进的这家店看着更像是化学用品店。“老板，你这店该有近千种食品添加剂吧。”记者问道，女老板轻笑一声，答：“起码有1200多种。”她说，她这家店开了差不多20年，济南大大小小餐馆、饭店的厨师都爱到她这儿买调料，所以只要客人说想拿添加剂干什么用，她都能很快对照找到适合的产品。

一听记者是做熟食加工的，女老板立马拿出标有“柠檬黄”和“胭脂红”字样的货。“很多人都喜欢肉制品那种红红的颜色，你加了这个就能迎合消费者的需求。”女老板说。这个“上色”的工序，决定火腿肠等熟食以什么样的面貌出现。有些劣质肉，经这些着色剂处理后，也摇身变成了高档食品。

她透露，不仅如此，面包、蛋糕、汤圆、豆腐、饺子、馄饨等食品，也都通过这个神奇的东西披上了彩衣。

着色肉易致癌

昨天，记者通过微博联系上中国农业大学副教授、食品科学博士范志红。她是研究食品安全问题的权威专家。

范志红发现，一些食品加工企业和餐馆热衷于给熟食增色，以至于市场上牛羊猪肉都是粉红色的，熟鸡肉不是红色就是漂亮的嫩黄，但这都不是正常的颜色，而是加入了很多着色剂。一次，范志红吃了一家著名餐厅的“鸭血粉丝汤”，她看到煮熟后本来应该呈灰白色的鸭肉，却是粉红色，口感像中式火腿。“我立马没了食欲。”

肉类、糕点、面食中富含氨基酸和其他胺类物质，和着色剂融合后很容易生成致癌物质。“假如没有准确的规定用量，很难保证色素的用量精准程度，应用过量造成致癌物残留的危险很大。”范志红称。

山东省立医院营养科主任陈立勇说，结合国内外研究的数据来看，长期食用染色的食品，更容易诱发血管硬化，增加患冠心病、肿瘤等疾病的几率。而让食物变得“香甜”的甜味素，如不按国家规定使用，也会对肝脏、神经系统带来危害。

美国厂商不敢违规

记者问到国外的经验时，范志红推荐了她的朋友——— 美国一所大学的食品工程博士刘欣。刘欣谈到，美国人把一种食品成分是否安全的评估交给了FDA(食品和药物管理局)。FDA根据科研数据作出判断，制定法律，并且监督执行。每一种食品添加剂在获得批准之前，都进行了几乎是人们所能够想到的所有检测。只有各种检测都没有发现问题，才能够成为“食品添加剂”。总体来说，只要是获得批准使用的食品添加剂，就可以认为是安全的。

可以说，食品添加剂的问题，不在于添加剂本身，而在于其使用是否合法。美国的食品厂商也不会去干违反FDA规定的事情，不是说他们的道德水平更高，而是不值得去做。非法使用添加剂，或者使用非食品添加剂，产生的后果他们无法承担。

人品问题很关键

范志红觉得，添加剂其实并不可怕，可怕的是添加其他一些非食用的物质。漂白粉馒头、大头婴儿毒奶粉、地沟食用油、明矾油条、滑石粉面条，外加苏丹红咸蛋、抛光陈米、硫磺银耳、三聚氰胺奶粉，这些化学物质从未被批准添加到食品中，不属于食品添加剂，却成为食物的主角。

昨天，在新浪微博上，有博友这样无可奈何地描绘我们一天的“幸福”生活：“早起，买地沟油炸油条，切个苏丹红咸蛋，冲杯三聚氰氨奶，上班。中午，在食堂要一注水肉炒农药韭菜，有毒猪血和瘦肉精的双汇，来碗翻新陈米饭，泡壶香精茶叶。下班，买条避孕药鱼，尿素豆芽，膨大西红柿，开瓶甲醇酒，吃个硫磺馒头。晚上钻进黑心棉被，睡了，辐射算神马!”虽是极尽调侃之能事，其中却有太多心酸和无奈。

在范志红看来，要想真正避免摄入大量食品添加剂和危险物质，唯一的方法就是自己购买新鲜天然的原料，花费一些时间，按照传统的方式，自己做真正的绿色家庭食品。