警惕夏秋季食物中毒

沙门氏菌属：潜伏期6~12小时；主要症状常表现为持续性高热，腹泻严重大便为黄绿色水样，病程1~2周。家禽、蛋、奶、鱼等动物性食品。在动物的屠宰、制作、加工销售等各个环节容易被污染。预防措施为在正规商场购买食；充分加热后再食用。此菌不耐热，加热即可杀灭，但要注意的是此类细菌耐低温，在冰雪中甚至可以存活2~3月，因此冰箱保存食物并不能避免该菌的繁殖。

嗜盐菌：潜伏期8~18个小时。主要症状为多数情况下先有痉挛性上腹痛，随后出现腹泻，呕吐，大便呈洗肉水样。海鲜以及腌制食品容易被污染。预防措施是进食海鲜食品时要加热，尽量不要生吃。

葡萄球菌：潜伏期3~12个小时。主要症状是呕吐较腹泻重，来势凶，但恢复也快，多在1日内恢复。肉、蛋、奶、鱼以及剩饭等易被污染。葡萄球菌产生的肠毒素对外界抵抗力强，一般100℃90分钟才能被破坏，一般加热也不能避免葡萄球菌食物中毒的发生。如怀疑食物变质就不要再食用。

肉毒杆菌：潜伏期12~24小时甚至几天。症状为不发热，胃肠道症状轻。该菌释放的神经毒素属于一种很强的嗜神经毒素，它可以选择作用于神经系统，病人会出现肢体麻木，视物不清、失语、面神经麻痹、呼吸困难等表现，严重者可因呼吸肌麻痹而死亡，死亡率达50%以上，对人体危害极大。易被污染的食物为罐头、腊肠、咸肉或其他密封缺氧储存的食品。这种细菌很难被清除，一旦怀疑上述食品变质，尽量不要再食用。

志贺氏菌属（痢疾杆菌）：潜伏期为数小时至7天。症状为发热、腹泻、腹痛、里急后重等，重症病人可以出现休克、意识障碍、惊厥等表现，即常见的中毒性痢疾，严重危及患者的生命。易被污染的食物为水果、蔬菜等农间作物。预防措施与传染源（痢疾病人或带菌者）隔离；讲究个人卫生，生吃瓜果蔬菜要注意洗净。