脂肪，维持人体健康必须的营养素

提起脂肪，人们会马上把它与肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病、癌症等慢性疾病联系在一起，认为脂肪是危害健康的大敌，应当拒而远之。脂肪已经成了一个"坏小孩"。

来自发达国家和我国经济发达地区有关膳食和慢性病的调查研究确实发现，慢性病的不断增加与膳食模式，生活方式的改变有关，这其中也与食用过多的脂肪有关，但是，我们真的要"谈脂色变"，甚至要完全拒绝脂肪吗？还是让我们先了解一下脂肪吧。

脂肪的生理作用

脂肪是人体所需要的三种宏量营养素之一，是维持健康所必需的，在体内发挥着许多生理功能。

1.提供能量，满足儿童青少年生长发育、成年人生命活动的需要。1克脂肪在体内可以产生9千卡的能量。脂肪提供的能量是同等重量蛋白质或碳水化合物的1倍。生长发育中的儿童青少年每天需要1600~2400千卡的能量，从事一般劳动强度的成年人每天需要2100~2600千卡，其中25%~30%的能量要由脂肪来提供。如果能量摄入不足，就会影响儿童青少年正常的生长发育，出现身高或体重低于正常标准的情况。

2.维持正常体温。脂肪除通过提供能量来维持体温外，皮下的脂肪组织还可以通过其隔热，保温作用来维持体温的恒定。

3.人体的重要组成成分。体重正常的人脂肪组织约占体重的10%~20%。

4.保护作用。人的脂肪组织主要分布在腹腔、皮下、肌纤维间，起着护脏器、组织和关节的作用。

5..提供必需脂助酸。必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。必需脂肪酸缺乏时，可以引起儿童青少年生长迟缓，皮疹及肝、肾、神经等多种疾病。亚油酸和α-亚麻酸是人体所需要的两种脂肪酸，必需脂肪酸主要来源于植物油中。

6食物中的脂肪可以增加食物的色、香、味、促进食欲。

7.提供脂溶性维生素，并且促进脂溶性维生素的消化吸收。食用油脂是脂溶性维生素的重要来源之一，如植物油中富含维生素E、奶和蛋的脂肪中维生素A、D很丰富，肝脏脂肪中维生素A、D也很丰富。膳食中食入的脂肪过少会影响这些脂溶性维生素的供给和吸收，引起脂溶性维生素的不足甚至缺乏。儿童青少年维生素A摄入不足，其生长发育将会受到影响，皮肤变得干燥，鳞屑增多，严重缺乏时可引起角膜软化、干燥性眼炎、夜盲症等。缺乏维生素D，会影响钙和磷的吸收，引起佝偻病或骨软化病。

8.增加饱腹感。食物中脂肪多时，食物在胃中停留的时间长，比较耐饿。

每天吃多少脂肪

在制定脂肪的参考摄入量时，主要按脂肪提供的能量占总能量的比例来计算。0~6个月的婴儿每天食用母乳800毫升，从中得到脂肪约28克，提供的能量占总能量的47%，因此，0~6个月的婴儿脂肪的推荐摄入量为占总能量的45%^~50%。

6个月~2岁的儿童生长发育迅速，应供给充足的能量和脂肪酸来保证正常的生长发育，其膳食还是以乳类食品为主，脂肪的摄入量相对较高，应占总能量的40%。

有研究发现，儿童时期脂肪摄入过多，会增加到成年期患冠心病的危险性，因此，脂肪的摄入量应逐渐减少，2岁~7岁的儿童脂肪的摄入量应占全天总能量的30%~35%。

7~18岁脂肪适宜的摄入量应占总能量的25%~30%，成年人以20%~30%为宜。