特色小菜：糟卤鱼片(图)

糟卤鱼片

特色

酒糟中的陈年香气氤氲出来，配上一点点辛香，加入一点点咸味，可以制作热菜，也可以浸泡冷盘。夏日傍晚，几杯小酒，点上两个糟卤小菜，既轻巧又耐吃，清凉的小风中多了些许风情。

用料

鲜鲈鱼肉300g、糟卤50ml、蛋清1只、淀粉5g、黄酒10ml、白砂糖5g、盐5g、骨汤150ml、水淀粉1汤匙15ml、油500ml(实耗20ml)

做法

1.鲈鱼肉洗净，斜片成1厘米厚的片，调入盐(2g)、蛋清、淀粉和黄酒腌制10分钟，备用。

2.中火烧热锅中的油，待油温烧至六成热时，把腌好的鲈鱼片一片一片地放入锅中，断生即可捞出，待用。

3.锅中留少许底油烧热，加入骨汤、糟卤、白砂糖和盐煮开，再放入鲈鱼片略煮2分钟待鲈鱼片入味