秋令食补菜：水果奶汁鲈鱼

水果奶汁鲈鱼

水果奶汁鲈鱼

主料：

鲈鱼1条(约500克)、苹果50克、梨150克、青豌豆50克、鲜山楂50克

辅料：

淀粉100克、鸡蛋1只、淡奶20克、糖25克、盐2克、胡椒粉少许、白醋20克、番茄酱50克、油50克

制法：

1.鱼洗杀好后，在鱼身两面划上斜刀片，然后洒些盐、少许胡椒粉。

2.鸡蛋打匀，将鱼放入，蘸上蛋液，再放入干淀粉中拍上粉，然后放到热油中炸成金黄色取出装盘。

3.苹果和梨削皮后切丁，山楂洗净后去核并掰成两半，青豌豆入沸水用旺火煮熟，捞入冷开水中急冷后沥干备用。

4.另取锅入油，放入番茄酱，待炒出红油时再放入水及已切成丁的水果、山楂等，待熟后再加糖、盐，然后加入白醋、淡奶，用淀粉勾芡后加入少许热油，将汁浇在鱼身上即成。

小提示：

鱼要炸脆。

菜肴特点：

糖醋味配入水果，能使甜酸中带有果香，有助味作用，奶汁、糖醋的结合使菜肴色泽更柔和，味道更香醇，孩子就更喜欢啦！

文/上海交通大学附属儿童医院 蒋一方