饮食提醒：冰鲜虾白灼不安全

为品尝到鲜虾的美味，人们往往在多种烹饪方式中选择白灼来吃，既保持原料本身的味道和营养，加工方法又相对简单，只需直接用白水，或是在白水中加入少量葱段、姜片和少许料酒，待水烧开后，再把虾放入滚水中焯半分钟即完成烹饪。

一般海鲜产品自身都带有耐低温的细菌，在把鲜虾放在冰箱里冷冻保鲜的过程中，这些耐低温的细菌还会继续繁殖，这会降低食用虾肉的安全性。因此，冰鲜虾要经过相对较长时间的高温后焯煮后才可食用。此外，海鲜中所含的蛋白质与其他肉类中的不同，其分解速度相对较快。鲜虾经过冷冻，会导致蛋白质发生部分性质上的改变，产生胺类物质，使得虾肉丧失弹性，口感也大打折扣。因此，白灼冰鲜冷藏过的虾，由于烹饪时高温加热的时间过短，再加上虾肉中的蛋白质变性，不但口感不好，而且存在卫生隐患。

冰鲜虾最健康的吃法是盐水煮，冰鲜虾在化冻后，在沸腾的盐水中用小火煮四五分钟后再吃；或者油焖、煎炸都不失为餐桌中的上品美味佳肴。

(马凤喜)