秋令食补：芦笋白煮蛋盖交饭

芦笋白煮蛋盖交饭

主料：

芦笋750克、鸡蛋3只、米饭300克

辅料：

精制油适量、盐和味精少许、淀粉20克

制法：

1.将芦笋掰成1寸长的小段，较老的部分可用刀削皮后再掰。芦笋的皮不要弃去，洗净后可以熬水当茶喝，有清热排毒之功效。

2.将新鲜鸡蛋大头处用针打一小孔，然后放入已沸腾的开水中煮5分钟，用冷水冷却后去壳待用。

3.起油锅，将芦笋放入油锅翻炒片刻，然后加小半碗冷水，加盖焖煮至香气外溢，去盖后加适量盐和味精并勾芡即成。

4.将适量米饭装入浅盆内，将一个鸡蛋和1/3芦笋浇在饭上，吃时将蛋黄与米饭拌匀后食用。

菜肴特点：

此盖交饭是从德国友人处学得的，制作方法简单，但营养丰富，口味极佳。饭后可以喝些用芦笋老根和外皮熬出的水。此款菜肴适合早秋食用，具有清热排毒的功效。