肉菜类食谱

有些妈妈可能认为：荤菜啊，那还不简单嘛！大家都会做，不就是用肉变着花样做吗？其实这里面的学问可不少呢——从各种肉的选择到切法，还有不同部位的肉应该怎么做，哪种菜搭配哪种肉口味最佳，以及在什么时候放料、起锅……怎么样？来兴趣了吧，那就赶快试试！

营养说明

禽、蛋、瘦肉等是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物蛋白质中赖氨酸的不足。另外，肉类（猪肉、羊肉、牛肉）中含铁量较高，在烹饪中，应多选用含维生素C丰富的蔬菜，来增加膳食中铁元素的吸收。动物肝脏含维生素A极为丰富，还富含维生素B2、B12、叶酸等，适量食用，可补充日常所需的维生素A，以防止眼睛干涩、疲劳，增强人体的免疫能力。

爱心小贴士

1. 肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多，往往会引发肥胖，是某些慢性病的危险因素，应当少吃。

2. 熏烤类食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、烤牛肉、烤鸭、烤羊肉等，制作这些食物时，燃料在不完全燃烧时会产生致癌物质污染食品，因此，宝宝们应杜绝这类垃圾食品。

3. 动物肝脏一定要新鲜，食用前，要反复冲洗，在水中浸泡一段时间后再烹调。烹饪的时间应尽量长一点，以确保食用安全。

4. 制作荤菜时，尽量做到“荤蔬搭配”，既有利于食物中钙、铁、镁、磷等营养元素被人体吸收。又可让宝宝多吃一些青菜，一举两得。

宝宝食谱：番茄猪肝

原料：
猪肝150克，番茄60克，葱2根，姜5克。

调料：
油20克，淀粉2克，盐2克，鸡精2克。

做法：
1. 猪肝洗净、切成片，加少量干淀粉，轻轻拌匀。
2. 锅内放少许植物油，大火将油烧热后，加入猪肝煎炒至猪肝发白，加入葱末和姜末、料酒，快速翻炒，盛出备用。
3. 锅内放少许植物油，将番茄煸炒至软，再加入煎好的猪肝拌炒，最后，放适量盐和鸡精调味即可。

营养小提示：
猪肝含有的蛋白质及动物性铁质，是营养性贫血儿童较佳的营养食品。其维生素A含量非常丰富，有助于幼儿的骨骼发育，促进表皮组织修复。番茄含有纤维素、维生素C和茄红素。

宝宝食谱：板栗烧鸡

原料：
鸡1只，鲜栗子200克，姜20克，大葱10克。

调料：
花生油 50克，盐 6克，淀粉8克，料酒 10克，白砂糖 30克，八角 5克，酱油 20克，花椒 5克。

做法：
1. 将鸡冲洗干净，剁成2.5 厘米左右的方块；板栗洗净，剥去外壳。
2. 鸡肉用盐和酱油腌10分钟；葱切段；姜切片。
3. 油锅在火上烧至七成热时，放入鸡块，炸至金黄色捞出。
4. 油锅内再放入板栗，炸至浅黄色捞出。
5. 锅内留底油25克，加白糖炒至呈枣红色时，加板栗、鸡块、葱姜、花椒、八角、精盐、料酒、水等，用大火烧开，撇去浮沫。
6. 改小火慢慢煨烧，待汤汁剩约1/3时，用湿淀粉勾芡淋汁。

说明：
1. 糖炒得不宜太老，枣红色即可。
2. 烧菜时，汤汁要一次性加足，火力不能太大，鸡块、栗子要烧透、烧熟。

营养小提示：
鸡肉是优质蛋白质的来源，也是磷、铁、铜与锌的良好来源，且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。

宝宝食谱：芦笋黑椒小牛扒

原料：
嫩小牛扒（又叫“牛仔骨”）200克，芦笋10克，洋葱30克，土豆20克。

调料：
黄油10克，盐2克，红葡萄酒30克，黑胡椒粉5克。

做法：
1. 牛扒洗净，沥干水，洒少许盐，用锤拍松。
2. 土豆切条，用油炸至金黄，撒少许盐；芦笋去老皮，在放了黄油、盐的开水中煮熟，捞出待用。
3. 洋葱切丝，锅中放少许油加热，将洋葱丝煸炒出香味后，放牛扒将两面煎至稍变色，再喷入红酒，撒上黑胡椒粉，配薯条和芦笋装盘即可。

说明：
1. 做牛扒很讲究选肉，肉质要好。
2. 牛扒切得太薄，常常会煎得过熟，且肉汁容易流失，煎至六成熟，口感最佳。

营养小提示：
芦笋含多种维生素和微量元素，含有丰富的叶酸。

牛肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、硫胺素、核黄素、维生素E等营养物质，氨基酸组成比猪肉更能满足人体的需要。