食物营养逃跑各条路线大公开

你知道吗？

食物营养也很狡猾哦！

不留神，它就从你手边偷偷溜走，

食物营养逃跑路线大公开，

教你锁住营养，看它往哪里跑！

每天，妈妈总是关心如何丰富宝宝的餐桌，让宝宝获得足够的营养长得壮壮的。可是在我们准备和烹制这些食物的过程中，食物营养会因为各自特性的不同而大量流失。现在我们就一起来了解一下食物营养究竟是通过哪些路线逃跑的。

路线1：冰箱、垃圾筒、水漕

冰箱

平时工作很忙的上班族妈妈，总习惯在双休日买好一大堆菜放在冰厢里，供一家大小吃上一个星期。这下你就错了！殊不知蔬菜在冰厢贮藏得越久，其中的营养就跑得越快、越多。

垃圾筒

不少妈妈们买菜时千挑万选，摘菜时又是一番严密筛选。买时一大堆，炒的时候只有一小撮。其实，很多蔬菜不仅根、茎能吃，叶、皮中也含有不少营养，所以当你将其余部分统统“送”给垃圾筒时，食物营养也被你送走了。

水漕

对于食物卫生，妈妈们当然是最关注的，总是觉得米、菜如果不多洗两遍就很难去除附着在上面的寄生虫卵、泥沙等脏东西，更何况还有看不见的可怕细菌呢。妈妈们的想法固然没错，可是如果清洗时不注意方法，食物营养也随着食物上的脏东西一起和你说“再见”了。


反逃跑策略，营养锁住百分百

新鲜蔬菜新鲜买

这是反逃跑策略第一条。对于一些时令蔬菜建议妈妈们最好少量经常地购买，而不是一次买上一大堆扔在冰厢里，隔上三五再吃。如果当天的绿叶蔬菜实在吃不掉，可以洗净后，在水中浸泡几分钟，用保险袋装好存入冰箱。相比较一般蔬菜，有机蔬菜(比如青椒、西红柿等)的营养跑得就没那么快，可以保存得稍久些。

变废为宝营养逃不了

将营养“送给”垃圾筒实在有些可惜，一些不该丢掉的“宝”还是要留下来。比如芹菜，通常我们习惯只吃茎而将叶子扔掉，而事实上芹菜叶子中所含的胡萝卜素远远高出茎当中的含量，我们完全可以将叶子留下当做配菜来使用。

合理清洗锁住营养

食物当然都要有清洗的过程，如何清洗呢？这里面的学问可就大了。一般说来食物清洗的次数越多，浸泡时间越长，营养就跑得越多。特别是一些瓜果蔬菜当中所含的水溶性维生素，它们一遇到水就跑得飞快。

要防止食物营养大逃亡，妈妈们首先要记住的是蔬菜瓜果最好用流水冲洗，不宜浸泡，洗的次数也不宜多；其次千万别认为先切后洗会更干净，事实上切了再洗不仅更容易让水溶性维生素逃到水里，而且其他的营养物质也会因为长时间与空气接触而自然流失。

科学烹调美味加营养
蔬菜

烹制蔬菜的诀窍只有四个字“大火快炒”，因为蔬菜当中的维生素C、B1最怕热、怕煮，煮的时候越长，它们流失就越多，就算要做蔬菜汤也要等水开后，再将菜下锅，尽量减少蔬菜在水中煮的时间。

肉类食物

不同的烹制方法对肉类食物中所含的营养素的影响是不同的。红烧和清炖会使肉类中的维生素和矿物质溶于汤汁内；而蒸和煮则容易使其中的蛋白质和糖类发生水解作用，所以在食用这些方式烹制的食物时最好连汤带汁一起吃掉；而相比较前几种方法，炒肉片当中的营养是损失最少。

鸡蛋

煮、炒鸡蛋营养保留最多，油煎鸡蛋营养损耗最大。

面食

面食的烹制方法有很多，其中以蒸和烙的方法比较好，而捞、煮则会使面食当中的营养跑到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤也一起喝掉原因就在这里。油炸面食如油条、油饼等因为油温过高其中的维生素破坏怠尽。

食物营养虽然很狡猾，可是如果妈妈们注意厨房中的科学，就会让它们乖乖地上餐桌。