如何打包剩菜最营养

忙碌的现代人大多数时间是在外吃饭，剩菜就不可避免的出现，于是打包的问题也随之浮现。什么菜适合打包，什么菜打包回去不仅没有营养，而且口味不佳？

打包的学问：

1、打包的食物需凉透后再放入冰箱。这是因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变。

2、打包食物必须回锅。冰箱中存放的食物取出后必须回锅。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。

3、剩菜保存时间不宜过长。剩菜的存放时间以不隔餐为宜，最好能在5-6个小时内吃掉它。

4、最好是不剩饭。如果剩下，应将剩饭松散开，放在通风、阴凉和干净的地方，避免污染。同样素菜也不宜打包。素菜在温度比较高的情况下长时间存放就会大量滋生细菌，菜中此时硝酸盐就会被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在自然界极易与胺合成亚硝胺，亚硝胺是强致癌物。如果我们长期食用剩的蔬菜，对我们的健康是不利的。