简单煮意：番茄虾仁锅巴

番茄虾仁锅巴

番茄虾仁锅巴

特色

秋天粗粮上市了！好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！

用料

虾仁 100g

鸡蛋清 30g

淀粉 2汤匙(30g)

番茄酱 50g

白砂糖 15g

色拉油 50g

盐 6g

剩米饭 200g

豌豆 20g

姜片 1片

做法

1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。

2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。

3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。

4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。