特色美味：酸菜豆花(图)

酸菜豆花

酸菜豆花

特色

川人的豆花家喻户晓，柔柔嫩嫩的豆花被轻轻地吸入口中，满口的酸、辣、香、麻，说不尽的滋味混着温柔的豆香弥散开来。

用料

内酯豆腐1块、鸡胸肉50g、四川酸菜50g、香葱1棵、蒜2瓣、老姜5g、香菜1棵、陈醋2茶匙(10ml)、花椒粉1茶匙(5g)、刀口辣椒5g、花椒碎5g、生抽2茶匙(10ml)、盐2g、高汤250ml、油1汤匙(15ml)、水淀粉2茶匙(10ml)、油1汤匙(15ml)

做法

1、大火烧开煮锅中的水，将整块的内酯豆腐汆烫2分钟，取出后放在高汤中浸泡待用。

2、鸡胸肉片成片，加入1g盐和1茶匙水淀粉拌匀。酸菜洗净切成2cm见方的小片。老姜切片，蒜切成蒜末，香葱切段。香菜洗净切段。

3、大火加热炒锅中的油至6成热，放入酸菜、葱段、姜片炒香，加入高汤煮开，放入鸡胸片、白胡椒粉、盐拌匀，鸡胸煮熟后加入水淀粉勾芡。

4、内酯豆腐放在深盘中，淋上炒好的酸菜鸡片汁，淋入生抽、陈醋，在中间撒花椒碎、刀口辣椒和蒜末。

5、用炒锅将1汤匙油加热至有较多油烟升腾，把热油淋在花椒碎和蒜末上，最后点缀香菜即可。

小贴士

刀口辣椒是四川人对煸炒过的碎干辣椒的叫法，与油泼辣子相似。中火将锅中的油烧至6成热，投入干辣椒炸至棕红色，捞出后斩碎就制成最基础的刀口辣椒了。