你喝的是复原乳吗

  • 导读:最近,全国多地发生了奶农倒奶事件,奶农每日发愁挤好的生鲜奶无人收,一部分原因是国际奶源价格持续走低,而国内奶价普遍高于进口奶,但乳企却在大量进口奶粉,这是为何?进口奶粉成本低才导致了奶农倒奶事件。

2015-01-20第237期

全国多地出现奶农倒奶事件

    

    奶农倒奶杀牛卖牛频发

    良教乡兽医站技术员素有秀说:“今年牛奶收购价格几乎是5年来最低,现在乡上大约30%的奶牛已被出售或屠宰。”良教乡沙布村鲜奶收购站负责人杨占才说:“今年以来,乳品企业从这里买走的奶源越来越少,10月25日,青海湖乳业称,这里散户出产的鲜奶质量不达标,以后不再购买,第二天,这里积压了三天的7吨鲜奶被倒掉。”

    2013年“奶荒”后,鲜奶价飙至5元/公斤,河北行唐县的奶农高价买牛。2014下半年来,鲜奶价跌至3.3元/公斤。而饲料价居高不下,养殖成本上升,且奶企自建牧场收购量减少。鲜奶交不上去只能倒掉,平均每天倒掉近200斤,或以0.5元/斤卖给养猪户。

    广东的生奶质量一向全国最好,然而这么高质量的牛奶最后只能白白倒掉。由于国际奶价暴跌而引发的国内倒奶、杀牛潮如今已经蔓延到广东。记者采访发现,目前广州番禺、佛山三水、惠州博罗、珠海等地从1月1日起已经纷纷出现奶农卖牛、倒奶的现象。奶农每天倒奶超过20吨。这在广东历史上还是第一次。

    2015年元旦刚过,山东潍坊又爆出企业拒收奶而导致奶农大面积杀牛和倒奶事件。据潍坊一位奶农反映,目前县城有5-6家小区养殖户被企业停站(规模大约1000头奶牛),而其它牧场的鲜奶,企业也不会全部都收购,拒收的奶,要不被倒掉,要不就做成基粉来喂小牛。

    近日,一则消息在网上热传:1月9日,河南新乡一养殖小区,奶农用鲜牛奶浇地,每天有一吨牛奶倒进下水道。消息配发了多张图片,其中一张图片上,两名男子站在小麦地里,分别手拿着容器,将白色的液体倾倒在麦田内。另一张图片上,一名穿着胶靴的男子站在操作间内,用容器将白色液体倾倒在地上,而旁边就站立着多头奶牛,上面配发的文字说明为:“奶农把卖不掉的鲜牛奶直接排入下水道。”

    

    

    农业部强制企业买单解决卖奶难 治标不治本

    在发生倒奶杀牛事件后,农业部立即赶赴事件发生地调研,并于1月8日,下发了《关于协调处理卖奶难稳定奶业生产的紧急通知》,要求各级地方政府部门采取有效措施,全力以赴调整处理“卖奶难”事件,这也是农业部赶赴事件发生地调研后作出的决定。

    据乳业专家王丁棉介绍称,广州的乳企目前已经与奶农达成协议,已经恢复继续执行合同。山东潍坊的倒奶杀牛事件目前也基本得到解决。但是,在分析事件发生原因的同时,我国的乳业是否能紧靠政府之手彻底解决当前的卖奶难问题吗?

    这种用行政手段强制企业“买单”的作法是否能长久持续下去,一旦企业因成本巨大无力与同行企业抗争时,它们还会继续执行吗?中国的乳业市场如何健康持续发展不仅是奶农、乳企考虑的问题。

进口奶粉激增有猫腻

    国际奶价下滑 进口奶粉激增

    奶业具有明显的周期性,通常3年为一个周期。继2011年奶源过剩、2012年紧缺、2013年紧张的情形之后,今年又出现了牛奶降价、鲜奶被倒、奶牛当作肉牛卖等现象。养奶牛赔钱,导致了养殖户倒奶甚至杀牛。那么,在这一表象的背后还有何深层次的原因?专家认为进口奶粉激增,还原奶大量充斥市场,再加上消费者对牛奶认识不足,加剧了奶农倒奶现象的发生。

    国家奶牛产业技术体系大同综合试验站站长张宝石则认为,进口增长冲击是此次奶源过剩的主要原因。2008年至2013年,我国进口乳制品从35万吨增至159万吨,年均增长35%。特别是进口奶粉从10.1万吨增至85.4万吨,年均增长53%,奶源自给率则从95%下降到了78%。尤其是今年,国际奶粉价格大幅下滑,从去年5000美元/吨降至目前不到4000元/吨,国内外奶粉价格严重倒挂,导致进口奶粉大幅增加。1月至7月,全国进口奶粉74万吨,同比增长了67%。为降低成本,乳品企业调整了部分产品的生产配方,用奶粉替代生鲜乳,减少了生鲜乳的使用量。

    

   

    成本账让乳企弃土择洋

    “这些乳企买那么多进口奶粉用来做什么?”“做奶啊!”一位奶农告诉记者,将奶粉兑水变成复原乳然后加到各种乳制品中已经是行业中公开的秘密,不仅液态奶这样做,就连巴氏奶也这样操作。

    “以前国际奶价高企的时候,进口奶粉只是作为国内奶源的补充,但随着近年国际奶价下跌,加上可以节省收购和生产环节成本,企业开始加大使用复原乳。”一位乳业资深人士告诉记者,目前市面上出售的巴氏奶也存在使用复原乳的情况,比例各家不同,最高可达30%,而液态奶的比例更高。

    “企业制作常温奶的赚头最大,尤其是使用进口奶粉非常划算。”采访中,济南一位业内人士告诉记者,按市场行情价计算,每公斤进口奶粉价格约为18元,按照1斤奶粉兑8斤水的比例调制成常温奶销售,加上流通、包装等成本外,每斤常温奶成本价约为1.8元,而盒装奶一般为220毫升装,这意味着每盒进口奶源生产的常温奶成本价约为0.8元,而超市销售价一般都在4元以上,利润比较可观。

    该人士介绍,本土奶源方面,企业按照合同价收购本土牛奶每公斤至少3.5元以上,这样的鲜奶一般直接用来制作常温奶,经过103摄氏度的专用设备高温消毒处理后,每斤常温奶成本价约为2.4元,这意味着每盒本土奶源生产的常温奶成本价约为1.1元。两相比较,乳企肯定更喜欢使用进口奶源。

    由此可以看出,乳企此前拒收奶农原奶,政府出面协调后还“做好事不留名”,因为企业从降低成本、利润最大化角度出发,会借用国家政策存在的一些漏洞,更喜欢用廉价进口奶粉做原料,而不是相对高价的国产原奶。显然,乳企如果一旦留名,就必须违背意愿收购高价原奶了。毕竟收一吨奶就少挣3000元呢。

揭开还原奶潜规则真相

    

    什么是还原奶

    还原奶即复原乳,又称还原乳,是指把乳浓缩、干燥成为浓缩乳(炼乳)或乳粉,再添加适量水,制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。

    大概市场情况一公斤复原乳的成本是1.5-1.6元,一公斤鲜奶的成本是3.2元。很多厂家用含有复原乳的产品当鲜奶卖,消费者花了鲜奶的钱买来的却并不是真正的鲜奶。

    

    还原奶与生鲜奶有何不同

    复原乳与生鲜牛奶主要有两方面不同:一是原料不同。“复原乳”的原料是属干乳制品的奶粉,生鲜奶的原料为液态奶;二是营养成分不同。由液态奶制成乳粉的过程需要经过两到三次提温脱水,而由乳粉制成复原乳的时候还得再重新加水、加温和消毒,数次提温必定会造成维生素以及其他营养成分的流失;而生鲜奶中的营养成分基本保存。

    

    用而不标已是潜规则

    我国法律明确规定,巴氏杀菌乳不允许使用复原乳,而其他使用了复原乳的液体乳需要在标签上明确标识。在这些鲜牛奶中究竟有多少是生鲜奶、多少是复原奶?就连企业本身也说不清楚。

    但事实却是,虽然这些以生鲜奶和复原乳为原料制成的液态奶其蛋白质和脂肪含量没有太大区别,但其营养价值却很不一样。而这些往往却是乳企刻意隐藏的信息。

    但由于目前技术很难在成品中检测是否具有复原乳成分,一般只能根据该企业当年采购进口奶粉和国产奶的数量以及产量粗略推算。不过,上述乳业资深人士告诉记者,为了逃避追踪,乳企往往会想方设法伪造“假象”。

    “有一些会把奶粉在外地还原然后才运回工厂,让别人以为是拿新鲜奶弄的;还有就是找人代进口,所以在海关那边也查不到真正的买家。”上述人士说。

    尽管业界多次呼吁建立进口乳粉的配额及反倾销机制,但在各种利益博弈下迟迟未有动作。在王丁棉看来,中国乳业已渐渐步入复原乳时代,这次爆发的“倒奶杀牛”危机仅是一个开始,中国奶农的生存状态值得关注。

中国乳业已渐渐步入复原乳时代,这次爆发的“倒奶杀牛”危机仅是一个开始,中国奶农的生存状态值得关注。

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