导读:2005年国务院办公厅下发《液态奶生产经营管理的通知》规定从10月15日起,巴氏杀菌奶一律不得使用还原奶,凡是灭菌乳、酸牛乳等产品生产加工过程中使用复原乳的应在包装上标示出“复原乳”字样。然而时隔9年后,一则“国内液态奶60%以上由奶粉冲兑”的新闻引发轩然大波。该报道指出,目前市场上供应的所谓纯牛奶应该多数都是复原奶。西部乳业发展协会执行副会长魏荣禄的这则爆料再次将中国乳企推上风口浪尖。

复原乳又称还原乳或还原奶,是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉,再添加适量水,制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。通俗地讲,还原奶就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。加工方式有两种:一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉;另一种是以奶粉为原料生产的饮料。

复原乳和生牛乳成分生产的酸奶究竟有何不同?一位不愿透露姓名的业内人士表示,说得通俗点,这两种乳制品等于是新鲜水果和罐头的区别。成分为生牛乳的酸奶更加新鲜,喝起来口感会觉得纯正,成分为复原乳的酸奶则像罐头,会使用更多食品添加剂。

其实,复原乳与纯鲜牛奶主要有两方面不同:一是原料不同。复原乳的原料是属干乳制品的奶粉,纯鲜牛奶的原料为液态生鲜奶;二是营养成分不同。复原乳在经过两次超高温处理后,营养成分损失较大;而纯鲜牛奶中的营养成分基本保存。

最近,"专家称国内六成液态奶由奶粉冲兑"的新闻曝光,消费者对复原乳这三个字特别敏感。日前,一位消费者投诉称自己所购的光明酸牛奶原来是由奶粉冲兑而成的。对此,光明乳业客服工号807表示,"在天气炎热,奶源缺少的条件下,一般酸奶都会采用复原乳。使用复原乳的酸奶在口感方面和生牛乳制作的酸奶差不多,价格方面也相同。夏季以来逐渐有几款酸奶采用复原乳制作,在包装壳上也会标上相应的复原乳字样。"奶粉冲兑现象在业内真的如此正常吗?

近日,记者走访杭州多家超市,发现确有标注"复原乳"的奶制品在销售,还有部分品牌的乳饮品直接标注脱脂奶粉,但鲜奶产品都标注为生牛乳。华润万家施家桥店,冰柜里摆放着新希望双峰、美丽健、光明、伊利、蒙牛、味全、达能等品牌的液态奶。仔细翻看产品成分表,记者发现冰柜中的鲜牛奶成分大都是生牛乳。

有业内人士表示,近期生鲜奶收购吃紧。南方牧场的奶源进入淡季,许多企业扎堆去北方收奶。而且从价格上,与去年同期相比生鲜奶的收购价涨了20%以上。

"许多企业收不到奶,迫于无奈会在夏季使用复原乳。也有一些企业为了守住品质,加大资金四处收奶。复原奶这个词不是一个新名词,一直在市场上存在,只是因为现在被曝光,许多消费者知道了这个词语。消费者不要过度害怕,看到复原乳就吓到了,由奶粉冲兑的酸奶并不会带来严重的健康问题。"业内人士说道。

据预测,随着生鲜奶收购货源紧缺,价格上涨,有可能更多品种的酸奶会采用复原乳。"企业在这个时候不能浑水摸鱼,应该更加规范产品包装,在显著的位置标明"复原乳"字样,乳含量百分比。更加需要让消费者明明白白消费,不能侵犯消费者的知情权。"业内人士说道。

中商流通生产力促进中心乳业分析师宋亮认为,现在用奶粉来冲兑的现象的确存在,但是比例绝对没60%有那么夸张。宋亮进一步分析,其实57万吨进口奶粉中大约60%是婴幼儿配方奶粉,另外大约40%是用来做烘焙食品和含乳饮料以及乳酸菌,"这样下来也就剩下不到几万吨,也就能冲兑出几十万吨,相比2200万吨,比例很小。"但是宋亮不否认冲兑现象的存在,现在国产原奶的价格为一公斤三块四,而进口奶粉的价格在每公斤两块四左右,"用进口奶粉来冲兑是具备经济性的,但是也只是较小比例,因为你一个厂子要全部冲兑的话,就要改工艺,会得不偿失的。"

针对媒体报道"国内液态奶60%以上由奶粉冲兑,添加各种香精"等信息,中国乳制品工业协会昨天再次表态称,根据《食品安全国家标准巴氏杀菌乳》(GB19645-2010)和《食品安全国家标准灭菌乳》(GB25190-2010)的规定,鲜牛奶和纯牛奶不允许使用奶粉为原料进行冲兑,也不允许使用食品添加剂。

中国乳制品工业协会在声明中表示,企业使用奶粉作为原料生产调制乳、灭菌乳等液态奶的,必须按照《乳品质量安全监督管理条例》和有关标准的规定,在产品包装上标明"复原乳"字样,并在产品配料中如实标明复原乳或乳粉所含原料及比例。

而国家食药监总局则表示,用奶粉作原料的液态奶必须在包装上标明"复原乳",如不标明属于违法。

魏荣禄提出"国内液态奶60%以上由奶粉冲兑"的说法有人赞同、有人反对。无论哪方正确,液态奶用复原乳现象确实存在,希望乳企从百姓权益出发,权衡利弊,做出令消费者满意的答复。(编者:水心)